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La daurade rôtie sur lit de pommes de terre est un plat complet cuit au four dans un plat à gratin. Le poisson repose sur des rondelles de pommes de terre et des oignons, avec de l'ail, du thym, de l'huile d'olive et du vin blanc. Une première cuisson couverte retient la vapeur et attendrit les légumes ; le papier aluminium est ensuite retiré pour colorer la peau. La cuisson est terminée lorsque la chair de la daurade se détache facilement et reste opaque, tandis que les pommes de terre sont fondantes au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau. Séchez-les sur un torchon propre. Émincez l’oignon, hachez l'ail, effeuillez le thym et réservez quelques brins entiers.
Choisissez un plat à gratin assez grand pour la daurade et huilez légèrement le fond. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant, puis salez et poivrez. Répartissez une partie des oignons, de l'ail et du thym sur les pommes de terre.
Formez une seconde couche avec les pommes de terre et les oignons restants. Versez une partie de l'huile restante, puis le vin blanc autour des légumes, sans en arroser le poisson.
Rincez la daurade à l'eau froide et séchez-la soigneusement, dedans comme dehors. Incisez deux fois la peau de chaque côté. Salez et poivrez la cavité ainsi que l'extérieur, puis glissez-y quelques brins de thym et un peu d'ail.
Posez la daurade sur les légumes en l'enfonçant légèrement. Arrosez-la avec le reste de l'huile et badigeonnez la peau. Déposez un brin de thym sur le poisson, puis couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium sans toucher la peau.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 minutes à 180°C. Retirez le papier aluminium avec précaution, puis poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu'à légère coloration de la peau, en surveillant pour ne pas dessécher la chair.
Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit se détacher facilement et être opaque. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez la daurade avec les pommes de terre nappées de jus, accompagnée de salade verte ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Toblerone alvéolée
Crème renversée à l’orange
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Flan aux abricots vanillé
Tarte aux pêches et crème d'amande
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Tarte citron meringuée : acidulée
Feuilles de chocolat noir croquantes
Tarte chocolatée à la meringue
Tarte Tatin au caramel ambré
Tiramisu aux fruits rouges et mangue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur accompagne l'huile d'olive et le poisson. Une salade de mâche aux agrumes apporte du contraste aux pommes de terre. Des légumes vapeur ou rôtis complètent aussi le plat ; terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un plat couvert. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les pommes de terre auront absorbé le jus et le poisson sera plus fragile. Réchauffez doucement à la poêle ou au four, avec un filet d'eau ou de vin blanc. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sachet fermé, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
