Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d’amande et des abricots coupés en deux. La crème, préparée avec de la poudre d’amandes, du sucre, de l’œuf et de la crème fraîche, reste fondante après cuisson et soutient le fruit sans en masquer le parfum. Les abricots cuisent directement sur la garniture, côté peau vers le bas : leur jus parfume la crème tandis que leur surface devient légèrement caramélisée. La pâte doit être dorée et le bord rester net, avec un petit espace laissé autour de la garniture. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Pendant la montée en température, préparez tous les ingrédients.
Déposez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez un moule individuel de 18 cm en marquant bien les bords, sans étirer la pâte.
Aplatissez le fond avec la paume, puis éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Piquez ensuite le fond à la fourchette en plusieurs points.
Mélangez la poudre d’amandes et une partie du sucre. Incorporez l’œuf battu, puis la crème fraîche en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse mais assez ferme.
Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez-la avec une spatule coudée. Laissez un petit espace libre au bord.
Lavez les abricots et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. S’ils sont très juteux, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
Disposez les moitiés d’abricots sur la crème, côté peau vers le bas, et enfoncez-les légèrement. Serrez-les sans les superposer.
Répartissez le beurre froid en petits morceaux sur les abricots. Si vous le souhaitez, saupoudrez ensuite le reste du sucre pour favoriser le glaçage naturel.
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème d’amande prise et les abricots légèrement caramélisés et fondants. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 10 minutes. Passez un couteau fin autour du bord, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Quenelles au parmesan et épinards
Magret de canard et melon caramélisé
Ballotins de saumon au fromage frais
Boudin blanc caramélisé aux fruits d'automne
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Truite et sa Crème aux Champignons
Omelette fondante à l'oseille acidulée
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Aile de raie aux poires juteuses
Rouget aux tomates et basilic frais
Courgettes farcies au comté fondant
Filet de porc aux mirabelles rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec légèrement aromatique, dont la fraîcheur équilibre le fruit et la crème. Une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée ou un coulis de framboise apporte une note acidulée sans masquer l’abricot. Quelques amandes torréfiées ou une tuile croustillante ajoutent du contraste. Un granité au citron ou une salade de roquette aux noix peut être proposé en entrée pour apporter fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pour préserver la pâte et la garniture. Les saveurs de l’abricot et de l’amande seront alors plus fondues. Si vous utilisez un film étirable, tendez-le sur le récipient sans qu’il touche les fruits. Pour retrouver un bord plus croustillant, passez la tarte sous le gril du four avant de la servir. Les parts restantes peuvent être placées dans un contenant adapté au congélateur. Laissez-les ensuite décongeler doucement à température ambiante ; les fruits seront moins fermes après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
