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Ces quenelles au chocolat noir sont préparées sur une base de pâte à choux : le lait, la farine et l’œuf forment une panade, ensuite enrichie de chocolat, de beurre et de sucre. Façonnées entre deux cuillères, elles gonflent au four et prennent une surface légèrement dorée, tandis que leur cœur reste fondant si elles sont retirées dès que le dessus est encore souple. Servez-les tièdes, seules ou avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges. Elles deviennent plus denses en refroidissant et peuvent aussi être réchauffées brièvement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre, puis déposer une feuille de papier sulfurisé si vous préférez une cuisson plus douce.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes et mélanger entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux.
Verser le lait dans une casserole avec le sel et le porter à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, hors du feu, puis mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes en la remuant constamment. Elle doit se décoller des parois et s’assécher légèrement, sans brunir.
Transférer la panade tiède dans un saladier, puis incorporer l’œuf entier en battant rapidement. La préparation doit devenir lisse, souple et légèrement brillante, tout en restant malléable et sans excès de liquide.
Incorporer le chocolat fondu et le sucre en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu’à homogénéité. La pâte doit être satinée et assez ferme pour former des quenelles, tout en restant fondante à la cuisson. Si nécessaire, ajuster rapidement avec une petite partie de la farine ou du lait prévus.
Former les quenelles avec deux cuillères à soupe : prélever une portion de pâte, la faire glisser d’une cuillère à l’autre pour obtenir des ovoïdes réguliers, puis les déposer espacées dans le plat beurré. Humidifier légèrement les cuillères entre chaque quenelle si nécessaire.
Enfourner immédiatement et cuire environ 15 minutes. La surface doit légèrement dorer et les quenelles gonfler ; ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Pour un cœur très fondant, les retirer dès que le dessus est doré mais encore souple au toucher.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis servir les quenelles chaudes. Les accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges, sans ajouter la garniture à la préparation.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec un café espresso ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre le chocolat. Une cuillerée de crème fraîche légèrement citronnée apporte de la fraîcheur et contraste avec le moelleux. Des poires pochées à la vanille prolongent la note fruitée sans masquer le chocolat. Une salade d’agrumes et de roquette peut aussi précéder le dessert, grâce à son acidité et à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le chocolat gagne en profondeur et en rondeur après quelques heures de repos. Rangez les quenelles totalement refroidies dans une boîte hermétique pour préserver leur texture tendre et éviter qu’elles ne prennent les odeurs environnantes. Si vous préparez la pâte quelques heures à l’avance, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour empêcher la formation d’une pellicule sèche. Le lendemain, réchauffez brièvement les quenelles dans un four très doux afin de réveiller le cœur fondant sans dessécher l’extérieur. Pour une garde longue, disposez les quenelles façonnées au congélateur sur une plaque, puis regroupez-les dans un sachet protecteur. Enfournez-les directement au moment voulu en prolongeant légèrement la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
