Lapin mijoté aux champignons : recette savoureuse et facile
Le lapin mijoté aux champignons, simple et réconfortant, invite à poser la table sans prétention et à partager un repas qui réchauffe. Inspiré des classiques de nos campagnes, ce plat fait la part belle aux cuisses de lapin tendres et aux champignons de Paris, complice parfait de la viande blanche. L'oignon et l'ail soulignent le caractère rustique, tandis que le vin blanc et le bouillon offrent une base aromatique légère qui laisse s'exprimer le thym et le laurier sans excès. En bouche, l'ensemble joue sur l'équilibre : la délicatesse du lapin, la rondeur beurrée des champignons et le fond légèrement acidulé du vin créent une harmonie rassurante et gourmande. Facile à réussir, cette recette met l'accent sur des ingrédients familiers et un goût authentique, idéale pour un dîner de semaine ou un repas du dimanche où le plaisir prime. Préparez-vous à savourer un plat chaleureux qui sent bon la tradition et la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles reprennent une température plus homogène .
Essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la peau pour favoriser une belle coloration.Commencez par sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles reprennent une température plus homogène .
Essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la peau pour favoriser une belle coloration. -
Étape 2Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis le beurre .
Lorsque le beurre mousse et que la graisse est bien chaude, déposez les cuisses sans les surcharger et laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée en évitant de trop les remuer afin que la réaction de Maillard se produise.Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis le beurre .
Lorsque le beurre mousse et que la graisse est bien chaude, déposez les cuisses sans les surcharger et laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée en évitant de trop les remuer afin que la réaction de Maillard se produise. -
Étape 3Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez les aromates.Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez les aromates.
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Étape 4Épluchez et émincez finement l’oignon en lanières régulières et hachez l’ail en petits morceaux pour libérer leurs parfums.Épluchez et émincez finement l’oignon en lanières régulières et hachez l’ail en petits morceaux pour libérer leurs parfums.
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Étape 5Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez un filet d’huile si besoin, faites suer l’oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu’il devienne translucide et fondant, puis incorporez l’ail durant une minute pour qu’il délivre ses arômes sans brûler.Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez un filet d’huile si besoin, faites suer l’oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu’il devienne translucide et fondant, puis incorporez l’ail durant une minute pour qu’il délivre ses arômes sans brûler.
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Étape 6Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, coupez les pieds abîmés et tranchez-les à l’épaisseur souhaitée .
Augmentez le feu et ajoutez-les dans la cocotte pour les faire sauter 4 à 5 minutes afin qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement, ce qui concentrera leur goût.Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, coupez les pieds abîmés et tranchez-les à l’épaisseur souhaitée .
Augmentez le feu et ajoutez-les dans la cocotte pour les faire sauter 4 à 5 minutes afin qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement, ce qui concentrera leur goût. -
Étape 7Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, en les enfonçant légèrement parmi les champignons pour une répartition homogène.Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, en les enfonçant légèrement parmi les champignons pour une répartition homogène.
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Étape 8Versez le vin blanc sec et augmentez le feu pour déglacer le fond : grattez la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi les saveurs.Versez le vin blanc sec et augmentez le feu pour déglacer le fond : grattez la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi les saveurs.
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Étape 9Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum pour obtenir un léger frémissement .
Laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop rapidement, l’objectif étant une viande tendre qui se détache aisément de l’os.Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum pour obtenir un léger frémissement .
Laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop rapidement, l’objectif étant une viande tendre qui se détache aisément de l’os. -
Étape 10En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et faites réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer la sauce avant de servir bien chaud avec les champignons nappés sur les cuisses.En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et faites réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer la sauce avant de servir bien chaud avec les champignons nappés sur les cuisses.
Les conseils du chef
Pour obtenir un mijoté parfaitement réussi, commencer avec des cuisses bien sèches permet une belle coloration sans bouillir la viande et favorise une sauce plus nette, en tamponnant les pièces avec du papier absorbant avant la cuisson. Contrôler la chaleur de la cocotte évite une saisie ratée et une sauce trouble, une flamme trop forte brûle le beurre tandis qu'un feu trop doux empêche la réaction de Maillard.
Ne pas surcharger la cocotte pour dorer garantit une croûte uniforme et un jus concentré récupérable après cuisson. Déglacer au vin blanc pendant que la casserole est encore chaude décroche les sucs et concentre les arômes, et laisser réduire environ à moitié stabilise l'équilibre alcool/acidité.
Ajuster le sel en fin de cuisson évite de saler excessivement car le bouillon réduit intensifie la saveur. Maintenir un mijotage frémissant plutôt qu'un bouillonnement fort préserve la tendreté et empêche les fibres de se resserrer.
Vérifier la cuisson en piquant près de l'os permet d'éviter une viande desséchée et d'anticiper un nouveau temps de cuisson si nécessaire. Retirer les herbes ligneuses avant de servir évite l'amertume et laisser reposer la cocotte hors du feu 5 à 10 minutes concentre la sauce pour un rendu plus onctueux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal salé, privilégiez des légumes rôtis à la racine comme des carottes et panais glacés au miel et au beurre pour apporter une douceur caramélisée qui contraste avec la richesse du jus et souligne les champignons.
Servez une purée de pommes de terre crémeuse enrichie d'un peu de lait ou de crème pour tempérer la mâche du lapin et capter la sauce.
Côté boisson, un vin blanc sec et rond avec une belle acidité contrôlée, tel qu'un chardonnay peu boisé ou un sauvignon mûr, rafraîchira le palais et relèvera les notes d'ail et de thym.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes légère ou une salade de fruits cuits pour boucler le menu sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Pour conserver le lapin mijoté aux champignons, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler dans un contenant adapté, où il peut rester en bon état jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité du vin qui peut affecter la texture des champignons s'ils sont conservés trop longtemps.
Il est recommandé de consommer ce plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le vin et le beurre.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes, et pour une option sans lactose, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce apparaît-elle trop liquide et sans goût après la cuisson ?
Pourquoi les champignons deviennent-ils pâteux et sans tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi les oignons ne deviennent-ils pas fondants et développent-ils une saveur âpre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
