Suprêmes de volaille à la crème citronnée : recette gourmande et facile
Imaginez une assiette qui sent bon le beurre citronné et qui réchauffe sans prétention : ces suprêmes de volaille à la crème citronnée offrent exactement ce confort. Plat parfait pour une soirée où l'on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie, il trouve naturellement sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un repas convivial. Inspirée des classiques français, cette recette met en lumière le blanc de volaille, sublimé par une sauce onctueuse à la crème fraîche et au zeste de citron, où l'acidité délicate relève la douceur du beurre et la douceur de l'échalote. Le résultat est un équilibre tendre et lumineux : la chair fondante, une sauce satinée et une pointe d'acidité qui évite toute lourdeur. Facile à réussir et rassurante, cette préparation promet un repas généreux et élégant sans prise de tête - à la portée de tous et rapidement devenu un favori dans les carnets de recettes du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par presser le demi-citron pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins, puis séchez les suprêmes avec du papier absorbant et salez-les légèrement; émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson.Commencez par presser le demi-citron pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins, puis séchez les suprêmes avec du papier absorbant et salez-les légèrement; émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson.
-
Étape 2Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre.
Attendez que le beurre mousse puis stoppez le feu une seconde pour éviter qu’il noircisse, cela garantira un brunissement régulier des suprêmes.Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre.
Attendez que le beurre mousse puis stoppez le feu une seconde pour éviter qu’il noircisse, cela garantira un brunissement régulier des suprêmes. -
Étape 3Déposez les suprêmes côté peau (ou côté le plus gras) en premier sans les surcharger, laissez dorer 5 à 6 minutes sans les bouger pour obtenir une croûte ambrée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson côté chair jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Adaptez le temps si les pièces sont plus épaisses.Déposez les suprêmes côté peau (ou côté le plus gras) en premier sans les surcharger, laissez dorer 5 à 6 minutes sans les bouger pour obtenir une croûte ambrée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson côté chair jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Adaptez le temps si les pièces sont plus épaisses. -
Étape 4Retirez les suprêmes de la poêle sur une assiette et couvrez-les d’un papier aluminium pour les garder au chaud et laisser les jus se redistribuer, ce qui rendra la viande plus moelleuse.Retirez les suprêmes de la poêle sur une assiette et couvrez-les d’un papier aluminium pour les garder au chaud et laisser les jus se redistribuer, ce qui rendra la viande plus moelleuse.
-
Étape 5Remettez la poêle sur feu doux et, sans la nettoyer, ajoutez l’échalote émincée.
Faites-la suer doucement en remuant pour qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans colorer.Remettez la poêle sur feu doux et, sans la nettoyer, ajoutez l’échalote émincée.
Faites-la suer doucement en remuant pour qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans colorer. -
Étape 6Déglacez avec le jus de citron en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Laissez réduire environ une minute pour concentrer l’acidité et équilibrer la sauce.Déglacez avec le jus de citron en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Laissez réduire environ une minute pour concentrer l’acidité et équilibrer la sauce. -
Étape 7Baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante et soyeuse, goûtez et ajustez sel et poivre.Baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante et soyeuse, goûtez et ajustez sel et poivre. -
Étape 8Remettez les suprêmes dans la poêle, nappez-les généreusement en les arrosant de sauce, puis laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux pour mêler les saveurs sans dessécher la chair.Remettez les suprêmes dans la poêle, nappez-les généreusement en les arrosant de sauce, puis laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux pour mêler les saveurs sans dessécher la chair.
-
Étape 9Servez immédiatement en nappant encore d’un trait de sauce citronnée, éventuellement décoré d’un zeste fin de citron pour renforcer le parfum et d’un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur finale.Servez immédiatement en nappant encore d’un trait de sauce citronnée, éventuellement décoré d’un zeste fin de citron pour renforcer le parfum et d’un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur finale.
Les conseils du chef
Pour réussir ce plat à tous les coups, garder la volaille à température ambiante une vingtaine de minutes avant cuisson améliore la saisie et évite un centre froid, et bien sécher les suprêmes avec du papier absorbant permet d'obtenir une belle croûte dorée plutôt que de la vapeur. Un mélange beurre et huile bien chaud mais non fumant offre un brunissement régulier sans brûler le beurre, et modérer le feu quand la poêle crache empêche de dessécher la viande.
Saler juste avant la cuisson pour éviter qu'un excès d'humidité ne se forme sur la surface et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes. Après cuisson, laisser reposer les suprêmes quelques minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent et la chair reste moelleuse.
Déglacer la poêle avec un peu de jus de citron puis racler les sucs avec une spatule pour incorporer les saveurs avant d'ajouter la crème afin d'obtenir une sauce liée et brillante. Cuire la sauce à feu doux sans bouillir pour éviter qu'elle ne tranche et si la crème épaissit trop, ajuster la texture avec une cuillère à soupe d'eau chaude plutôt qu'avec plus de crème.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de préparation en privilégiant un ajustement progressif du sel et du jus de citron pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et la fraîcheur citronnée, privilégiez un accompagnement végétal croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et au beurre qui apportent fibre et légère amertume pour couper le gras.
En accompagnement d'amidon, une purée de pommes de terre maison légèrement beurrée ou des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante qui prolonge la sensation de confort sans écraser le citron.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive harmonise avec l'acidité du citron et relève la chair tendre.
Pour terminer le repas, un dessert fruité peu sucré à base d'agrumes ou de poires pochées apporte une continuité d'acidité et une finale légère.
Conservation
Pour une conservation optimale, les suprêmes de volaille à la crème citronnée doivent être placés dans un récipient hermétique et réfrigérés.
Ils se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture de la crème fraîche au-delà de ce délai, rendant le plat moins agréable.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la crème pourrait se séparer et perdre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser de la crème de soja ou de la crème d’amande, qui apporteront une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des suprêmes devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce tourne ou se sépare lors de l'ajout de la crème après la réduction du jus de citron ?
Pourquoi l'échalote reste croquante et n'atteint pas une texture translucide pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
