Merci !
Ces suprêmes de volaille sont servis avec une sauce crémeuse au citron, réalisée dans la même poêle que la viande. Les sucs de cuisson parfument la sauce, tandis que l’échalote et le jus de citron en équilibrent la richesse. La volaille est d’abord dorée côté peau, puis terminée à cœur avant d’être réchauffée dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pressez le demi-citron en filtrant le jus pour retenir la pulpe et les pépins. Séchez les suprêmes avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis émincez très finement l’échalote.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis attendez que le beurre mousse. Coupez le feu une seconde, avant qu’il ne noircisse.
Déposez les suprêmes côté peau, ou côté le plus gras, sans les surcharger. Laissez dorer 5 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte ambrée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur, en prolongeant si les pièces sont épaisses.
Retirez les suprêmes de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium sans la serrer, puis laissez-les reposer quelques minutes au chaud.
Remettez la poêle sur feu doux sans la nettoyer. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
Déglacez avec le jus de citron en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire environ une minute.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez mijoter 3 à 4 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre.
Remettez les suprêmes dans la poêle et nappez-les de sauce. Arrosez-les, puis laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux, sans dessécher la chair.
Servez immédiatement en ajoutant encore un peu de sauce citronnée. Décorez éventuellement d’un zeste fin de citron et ajoutez un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces suprêmes avec des haricots verts sautés à l’ail et au beurre : leur croquant et leur légère amertume équilibrent la sauce. Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement plus fondant. Un vin blanc sec et minéral s’accorde avec le citron. Terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes ou des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique pour les conserver les jours suivants. Le lendemain, l’acidité du citron sera plus douce et la sauce plus onctueuse. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de lait, sans faire bouillir la crème. Pour une conservation prolongée, congelez les suprêmes bien enrobés de sauce dans une boîte adaptée au grand froid. Sortez-les quelques heures avant de les déguster afin qu’ils remontent progressivement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
