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Cette préparation de tomates et d’aubergines cuites lentement au four donne des légumes très tendres, légèrement caramélisés et concentrés en saveur. Les quartiers de tomate apportent leur jus, tandis que les dés d’aubergine absorbent l’huile d’olive et les aromates. L’ail, le thym, le romarin et l’origan parfument l’ensemble, et une petite quantité de sucre renforce la douceur obtenue pendant la cuisson. Servie tiède ou à température ambiante, cette préparation accompagne une grillade, une volaille ou un poisson. Elle peut aussi être proposée froide en entrée, sur du pain grillé avec du fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au centre du four.
Lavez les tomates et les aubergines sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers et les aubergines en dés d'environ 2 cm.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Réservez-la pour la suite de la cuisson.
Choisissez un plat allant au four à bords moyens et assez large. Déposez-y les tomates et les aubergines, puis ajoutez l'huile d'olive, le sucre, une partie du sel, le poivre, le thym, le romarin et l'origan. Mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, sans écraser les légumes.
Étalez les légumes en une seule couche si possible, puis enfournez pour 1h30 à 2h. Toutes les 30 minutes, sortez le plat, raclez le fond et remuez doucement. À mi-cuisson, ajoutez l'ail réservé en le répartissant sans casser les morceaux.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres, avec des bords légèrement colorés et une légère caramélisation. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé si nécessaire.
Laissez tiédir dans le plat, puis servez à température ambiante avec une grillade ou sur du pain grillé avec du fromage frais. Pour une entrée froide, réfrigérez la préparation et sortez-la 20 à 30 minutes avant de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes sur du pain grillé frotté à l’ail, avec une salade de roquette et de citron pour apporter du croquant, de la fraîcheur et une pointe d’amertume. Ils accompagnent aussi une volaille rôtie, un poisson blanc poché ou une grillade. Un rosé sec ou un vin rouge léger convient à leurs arômes méditerranéens, tandis que le fromage de chèvre frais prolonge leur texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, gardez les légumes dans un récipient en verre bien fermé et consommez-les de préférence le lendemain. Les parfums du thym et du romarin s'intensifient, tandis que les légumes deviennent plus moelleux. Un mince filet d'huile d'olive à la surface limite leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartissez-les dans de petits contenants individuels et congelez-les durant trois mois maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle. Pour une dégustation froide, sortez la préparation 20 à 30 minutes avant le service afin que l'huile retrouve sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
