Tomates et aubergines confites maison : recette savoureuse et facile
Il y a des recettes qui embaument la cuisine avant même d'arriver à table - ces tomates et aubergines confites maison en font partie. Inspiré des étés du sud, ce plat rassemble le soleil des tomates mûres, la chair fondante des aubergines et la chaleur parfumée des herbes de Provence pour créer un accompagnement à la fois réconfortant et lumineux. L'ail apporte une note tranchante qui contrebalance la douceur naturelle des légumes et une touche de sucre rehausse les nuances caramélisées, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec une onctuosité généreuse. Au final, on obtient un équilibre parfait entre acidité, douceur et aromates, idéal pour sublimer des pâtes, une tranche de pain grillé ou un plat de viande simplement rôti. Accessible et sans prétention, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat savoureux et sûr de plaire - une façon simple d'apporter du goût et du soleil à vos repas toute l'année.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 120°C pour obtenir une cuisson lente et homogène qui permettra aux légumes de confire sans se dessécher .
Placez la grille au centre du four.Préchauffez le four à 120°C pour obtenir une cuisson lente et homogène qui permettra aux légumes de confire sans se dessécher .
Placez la grille au centre du four. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates et les aubergines sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers réguliers et taillez les aubergines en dés d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez soigneusement les tomates et les aubergines sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers réguliers et taillez les aubergines en dés d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans morceaux trop prononcés dans la préparation.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans morceaux trop prononcés dans la préparation.
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Étape 4Choisissez un plat allant au four à bords moyens pour que les légumes ne soient pas trop entassés. Déposez les tomates et les dés d'aubergine, versez les cuillerées d'huile d'olive de façon homogène puis parsemez la cuillère de sucre, la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence. À l'aide d'une spatule ou avec les mains propres, mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement.Choisissez un plat allant au four à bords moyens pour que les légumes ne soient pas trop entassés. Déposez les tomates et les dés d'aubergine, versez les cuillerées d'huile d'olive de façon homogène puis parsemez la cuillère de sucre, la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence. À l'aide d'une spatule ou avec les mains propres, mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement.
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Étape 5Étalez les légumes en une seule couche si possible pour favoriser une déshydratation partielle et un léger caramel .
Enfournez et laissez confire pendant 1h30 à 2h. Toutes les 30 minutes, sortez le plat et remuez doucement les légumes en raclant le fond pour éviter qu'ils n'attachent et pour répartir les jus caramélisés, en veillant à préserver leur intégrité pour obtenir des morceaux encore reconnaissables.Étalez les légumes en une seule couche si possible pour favoriser une déshydratation partielle et un léger caramel .
Enfournez et laissez confire pendant 1h30 à 2h. Toutes les 30 minutes, sortez le plat et remuez doucement les légumes en raclant le fond pour éviter qu'ils n'attachent et pour répartir les jus caramélisés, en veillant à préserver leur intégrité pour obtenir des morceaux encore reconnaissables. -
Étape 6Au terme de la cuisson, vérifiez la consistance : les légumes doivent être très tendres, les bords légèrement colorés et une légère caramélisation doit avoir apporté des notes sucrées et concentrées aux tomates et aux aubergines. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Au terme de la cuisson, vérifiez la consistance : les légumes doivent être très tendres, les bords légèrement colorés et une légère caramélisation doit avoir apporté des notes sucrées et concentrées aux tomates et aux aubergines. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Laissez tiédir dans le plat pour que les saveurs se mêlent et que les jus se stabilisent .
Servez à température ambiante en accompagnement d'une grillade, sur une tranche de pain grillé avec du fromage frais, ou réfrigérez pour une entrée froide, en prenant soin de sortir la préparation 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve son parfum et sa texture optimaux.Laissez tiédir dans le plat pour que les saveurs se mêlent et que les jus se stabilisent .
Servez à température ambiante en accompagnement d'une grillade, sur une tranche de pain grillé avec du fromage frais, ou réfrigérez pour une entrée froide, en prenant soin de sortir la préparation 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve son parfum et sa texture optimaux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates et des aubergines confites parfaites, contrôler la taille des morceaux est essentiel afin d'assurer une cuisson homogène et d'éviter que les plus petits ne se transforment en purée, choisir des dés réguliers facilite la gestion du temps et de la texture. Adapter la quantité d'huile d'olive selon la qualité des légumes évite l'excès de gras et garantit une belle brillance sans noyader les saveurs.
Saler en deux temps améliore la tenue et l'extraction des jus, un premier léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement en fin permettent de mieux gérer la concentration du goût. Espacer les remuages mais les faire régulièrement empêche l'attachement et favorise le caramel uniforme sans casser les morceaux.
Surveiller la température du four avec un thermomètre évite les variations fréquentes des appareils qui modifient le temps de confisage. Utiliser une plaque ou un plat large plutôt qu'un contenant profond favorise l'évaporation et une belle caramélisation.
Ajouter l'ail grossièrement haché en milieu de cuisson limite son amertume et conserve son parfum. Tester la texture avec une pointe de couteau est le moyen le plus fiable pour juger de la tendreté.
Laisser tiédir sur la grille stabilise les jus et améliore le rendu visuel et gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les confits riches et légèrement sucrés, servez-les en entrée sur une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour apporter du croquant et une note de fumé qui contrebalance la douceur des légumes.
En accompagnement, une salade de roquette et citron apporte une acidité vive et une amertume rafraîchissante qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Côté plat, proposez un filet de poisson blanc poché ou une volaille rôtie simplement assaisonnée pour rester sur des saveurs délicates sans écraser les herbes de Provence.
Pour le vin, choisissez un rosé sec ou un vin rouge léger peu tannique qui souligne les arômes méditerranéens sans alourdir le mets.
Enfin, terminez par un fromage de chèvre frais pour prolonger la sensation crémeuse tout en apportant une salinité complémentaire.
Conservation
Les tomates et aubergines confites se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Attention, l'acidité naturelle des tomates peut altérer leur texture si elles sont stockées trop longtemps.
Pour préserver leur saveur et leur texture, veillez à les immerger complètement dans l'huile d'olive, ce qui ralentira leur oxydation.
En cas de doute, observez la couleur et l'odeur des légumes avant de les consommer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumes frais et de l'huile d'olive, mais pour ceux qui sont sensibles aux oléagineux, une alternative délicieuse serait d'utiliser de l'huile de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent fermes et ne deviennent pas fondants à la sortie du four ?
Pourquoi les légumes attaquent le plat et prennent un goût brûlé malgré des remuages ?
Pourquoi les légumes confits ressortent trop aqueux et sans caramélisation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
