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Ces tartelettes associent des bandes de pâte feuilletée, des lamelles de pomme citronnées et de la confiture d’abricot, roulées pour former des roses. La pomme est disposée en chevauchement, côtés arrondis vers l’extérieur, puis la pâte est rabattue et enroulée avant cuisson. Le four fait dorer le feuilletage tout en attendrissant les pommes, tandis que la cannelle et l’abricot complètent leur parfum. Le sucre glace ajouté au dernier moment apporte la finition sucrée. Elles se servent tièdes ou refroidies, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez-la au couteau ou à la roulette en bandes de 3 cm de large et de 25–30 cm de long.
Lavez et épluchez les pommes, puis taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les aussitôt de jus de citron : elles doivent rester claires.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffez doucement la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Filtrez-la si nécessaire pour retirer les morceaux.
Étalez une fine couche de confiture chaude sur chaque bande de pâte, sans garnir la frange inférieure de 1 cm.
Disposez les lamelles de pomme en les chevauchant le long du bord supérieur, côtés arrondis vers l’extérieur. Ajustez leur longueur si nécessaire pour pouvoir rouler la bande.
Saupoudrez légèrement les pommes de cannelle en poudre, de manière homogène.
Rabattez la frange inférieure sur la base des pommes, puis roulez délicatement la bande en commençant par le côté garni. Pressez légèrement la base pour sceller la tartelette.
Déposez chaque tartelette sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment.
Enfournez pour environ 20–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes tendres mais encore structurées. Couvrez de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Juste avant de servir, tamisez le sucre glace dessus.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec un muscat bien frais, dont la fraîcheur équilibre le sucre glace et la confiture d’abricot. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut être proposée en entrée : son croquant et sa légère amertume préparent le palais. Une quenelle de fromage blanc citronné ou de crème fraîche légère accompagne aussi le dessert en renforçant sa fraîcheur. Pour prolonger les notes fruitées et épicées, ajoutez une compote pomme-gingembre tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tartelettes dans les deux heures suivant la sortie du four pour profiter du feuilletage croustillant et de la pomme fondante. Une fois totalement refroidies, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Le réfrigérateur ramollirait plus vite la pâte feuilletée. Le lendemain, la pâte sera plus souple, même si les parfums de cannelle et d’abricot seront plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les roses individuellement dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez-les 10 minutes à four moyen avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
