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Cette poêlée associe des rondelles de carotte dorées au beurre, à l'ail et au persil frais. Les carottes sont d'abord saisies, puis cuites jusqu'à devenir fondantes tout en gardant un léger mordant. L'ail ajouté en fin de cuisson parfume le plat sans amertume, tandis que le persil apporte une note fraîche et une couleur vive. Servie chaude, cette préparation accompagne aussi bien une viande ou un poisson qu'une assiette végétarienne.
Ingrédients
Préparation
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes, puis réduisez à moyen. Remuez régulièrement : elles doivent dorer par plaques sans s'écraser.
Pendant la cuisson, émincez très finement l'ail. Ajoutez-le en fin de cuisson, puis poursuivez quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans coloration.
Goûtez une rondelle : la carotte doit être fondante tout en gardant un léger mordant. Si nécessaire, couvrez la poêle une minute, puis découvrez-la pour laisser évaporer l'excès d'humidité.
Ciselez le persil. Retirez la poêle du feu, ajoutez-le immédiatement et mélangez délicatement pour enrober les carottes sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis rectifiez selon votre goût. Transférez les carottes dans un plat chaud et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin léger, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des carottes. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette citronnée apporte du croquant et une légère amertume. Un poisson blanc grillé avec une sauce citronnée prolonge sa fraîcheur. Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent une garniture chaude et croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les carottes refroidir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; leur sucrosité sera plus marquée, tandis que le persil risque de s'assombrir. Pour les réchauffer, faites-les doucement revenir à la poêle et ajoutez un peu de persil ciselé. Couvrez-les d'un film alimentaire au contact si la boîte n'a pas de couvercle, afin de limiter le dessèchement. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Réchauffez-la à feu doux sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
