Poêlées & Wok

Carottes persillées tendres et aillées

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon propre.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousse légèrement, sans le laisser brunir, afin d'obtenir une base aromatique douce.
3

Ajoutez les rondelles de carotte en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour les saisir quelques minutes puis réduisez à moyen ; laissez-les dorer par plaques en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson tendre et une légère caramélisation.
4

Pendant que les carottes cuisent, émincez très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans qu'elle brûle ; incorporez-la aux carottes en fin de cuisson et poursuivez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et délivre ses arômes.
5

Goûtez une rondelle pour vérifier la cuisson : la carotte doit être fondante avec encore un petit mordant. Si besoin, couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson à la vapeur, puis découvrez pour évaporer l'excès d'humidité.
6

Ciselez le persil frais, retirez la poêle du feu et incorporez-le immédiatement pour préserver sa couleur et sa fraîcheur ; mélangez délicatement pour enrober les carottes sans les écraser.
7

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, rectifiez selon votre goût, transférez dans un plat chaud et servez immédiatement pour profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de petits détails simples mais déterminants pour la texture et l’équilibre des saveurs, commencer par choisir des carottes fermes et de taille homogène pour une cuisson régulière et une coupe nette évite les morceaux trop mous ou trop croquants. Une poêle suffisamment large permet aux rondelles de dorer plutôt que de bouillir, ce qui développe des notes sucrées et caramélisées sans ajouter d’eau. Le beurre doit chauffer jusqu’à mousser mais sans brunir pour parfumer sans brûler, et un feu modéré maintient une cuisson douce qui préserve la chair des carottes. Ajouter l’ail finement émincé en fin de cuisson limite l’amertume et conserve son parfum, et si l’ail colore trop vite réduire immédiatement le feu ou retirer la poêle du feu pour éviter l’amertume. Le sel est plus efficace en deux temps pour maîtriser la texture et la saveur, un léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement final évitent une préparation trop salée. Ciseler le persil juste avant de servir libère les huiles aromatiques et garde sa couleur vive. Enfin laisser reposer une minute hors du feu fusionne les saveurs et facilite l’ajustement final du poivre qui relèvera subtilement le plat.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres