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Ce moelleux associe la poudre d’amandes, la liqueur d’orange et la vanille dans une pâte peu chargée en farine. Cuit en moule individuel ou en ramequin, il forme une surface dorée et légèrement ferme tout en restant tendre, avec quelques miettes encore tendres au centre. Le beurre apporte du fondant, tandis que la liqueur parfume la pâte d’une note d’orange légèrement amère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C ; préparez un moule individuel ou des ramequins, puis beurrez-les avec une partie du beurre et, si nécessaire, farinez-les légèrement avec une partie de la farine.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Il doit être tiède, jamais brûlant, avant d’être mélangé à l’œuf.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le reste de la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporez le sucre. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux visibles.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le au mélange sec, puis versez le beurre tiède, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine, sans la battre longuement.
Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant jusqu’aux deux tiers. Tapotez-les légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et la croûte légèrement ferme au toucher ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec un coulis d’orange, une crème légère ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel aux notes d’agrumes et de miel, dont l’acidité équilibre le beurre et les amandes. Une compote de poires légèrement citronnée apporte fraîcheur et contraste. Pour plus de gourmandise, ajoutez une crème fouettée vanillée ou une glace au yaourt. Un café court ou un thé noir léger prolonge les notes d’orange avec une amertume agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Les arômes d’amande et d’orange s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac de congélation bien fermé et congelez jusqu’à trois mois. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
