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La tarte au citron meringuée associe une pâte sablée, une crème au citron épaissie à la fécule de maïs et une meringue dorée. Sa garniture offre une texture fondante et acidulée, adoucie par le beurre et la crème fraîche, tandis que la meringue apporte une finition légère, brillante et croustillante sur les pointes. La pâte est cuite à blanc avant d'être garnie, puis la tarte est refroidie pour permettre à la crème de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante. Préparer le moule individuel, la fourchette, le rouleau et le papier sulfurisé.
Étaler la pâte sablée sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer le moule en appuyant sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis retirer les billes et laisser refroidir complètement sur une grille.
Râper finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Presser le fruit en filtrant les pépins, puis réserver séparément le zeste et le jus.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et la fécule de maïs, ajouter les jaunes et fouetter. Incorporer progressivement le jus de citron jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet et en raclant le fond. La crème doit épaissir et napper la cuillère, en y laissant une trace qui ne se referme pas immédiatement.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, incorporer le zeste, puis laisser tiédir sous un film alimentaire au contact.
Verser la crème au citron tiède dans la coque refroidie et égaliser à la spatule. Laisser prendre au frais au minimum 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter progressivement le sucre glace en fouettant, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes et stables.
Étaler ou pocher la meringue sur la tarte en formant des vagues et des pointes. Recouvrir également les bords de la garniture.
Dorer la meringue au chalumeau en brûlant légèrement les pointes. Vous pouvez aussi placer la tarte sous le gril très chaud pendant 3 à 5 minutes, en surveillant jusqu'à ce que la surface soit ambrée et les crêtes croustillantes.
Laisser la tarte revenir à température ambiante, puis la placer 30 minutes au réfrigérateur. Démouler si nécessaire, découper avec un couteau chaud et servir.
Plats de résistance de saison
Farcement Savoyard
Poisson au roucou et citron vert
Pommes de terre et crème moutardée
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Sauce onctueuse citron-aneth
Cabillaud au Chablis et Champignons
Magret de canard à la vanille
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui souligne le citron sans alourdir le dessert. Une salade verte aux herbes et aux zestes d'agrumes peut précéder la tarte. Des fruits rouges macérés à l'orange adoucissent son acidité ; un sorbet au basilic ou à la poire apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, après le service. La pâte perd progressivement son croquant au contact de l'humidité, même si les arômes de citron s'intensifient le lendemain. Consommer dans les quarante-huit heures. Si la garniture est préparée seule, la protéger avec un film alimentaire au contact et la garder au réfrigérateur jusqu'au montage. Une boîte rigide évite que les pointes de meringue ne s'affaissent ou n'adhèrent aux parois. La base cuite garnie de crème peut être congelée sans la meringue, dans un sac de congélation bien à plat, pendant deux mois maximum. La décongeler la veille au réfrigérateur et réaliser le décor de meringue au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
