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Cette salade d'oranges associe des suprêmes d'orange à un sirop de sucre, de cannelle et d'eau de fleur d'oranger. La menthe fraîche apporte une note végétale et la macération au réfrigérateur permet aux parfums de se diffuser dans les fruits. Le pelage à vif élimine la membrane blanche, souvent amère, tandis que la découpe en rondelles ou en morceaux adapte la présentation. Servie fraîche, cette préparation légère convient en fin de repas ou comme pause fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges en les pelant à vif au-dessus d'une planche : retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis détachez les suprêmes sans pépins. Récupérez le jus qui s'écoule.
Coupez les suprêmes en rondelles fines ou en morceaux réguliers, puis disposez-les dans un grand saladier.
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle avec le dos d'une cuillère, en les incorporant progressivement pour obtenir une poudre homogène sans grumeaux.
Versez l'eau de fleur d'oranger progressivement sur le mélange, puis fouettez doucement. Ajoutez le jus d'orange filtré et ajustez l'assaisonnement par petites touches : le sirop doit être homogène sans masquer l'acidité du fruit.
Nappez les morceaux d'orange avec le sirop. Mélangez délicatement en soulevant les segments avec une spatule ou deux cuillères, sans les écraser.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 45 minutes. Goûtez après 15 minutes pour vérifier l'équilibre des parfums.
Juste avant de servir, effeuillez et ciselez finement la menthe. Incorporez-en la moitié délicatement, puis gardez le reste pour décorer la salade au dernier moment.
Plats de résistance de saison
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Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un thé vert au jasmin, dont la légère astringence équilibre le sucre et prolonge les notes florales. Un fromage frais de chèvre ou de brebis apporte un contraste crémeux en entrée. Des sablés au beurre ou aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu'un yaourt grec nature au miel adoucit les arômes pour une fin de repas onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte au réfrigérateur, dans un récipient en verre. Un film alimentaire posé directement au contact des fruits limite leur dessèchement et protège les parfums. Ajoutez la menthe seulement au moment de servir pour éviter qu'elle ne noircisse. Dégustez la préparation dans les vingt-quatre heures, tant que les morceaux d'orange restent fermes et frais. Ne la congelez pas : la décongélation rendrait la chair spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
