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Le strudel aux pommes est un dessert roulé composé de pommes parfumées au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron, enveloppées dans de la pâte filo. La chapelure limite l’humidité de la garniture, tandis que les noix ajoutent du croquant. Après cuisson, la pâte doit être dorée et craquante, avec des pommes fondantes à l’intérieur. Le repos de quelques minutes avant la découpe aide les jus à se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier cuisson et sortir un pinceau de cuisine.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Réunir les lamelles de pomme avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque tranche soit enrobée, sans les écraser.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à obtenir un liquide doré. En réserver une partie pour la finition et le scellement.
Dérouler une feuille de pâte filo et la couvrir d’un torchon humide. Poser une feuille, la badigeonner uniformément de beurre fondu, puis la saupoudrer de chapelure.
Répartir une partie du mélange de pommes le long d’un bord, en laissant une marge d’environ 2 cm sur les côtés. Former une bande régulière sans trop empiler les fruits.
Ajouter les noix hachées sur toute la longueur des pommes et les presser légèrement pour les maintenir dans la garniture.
Rabattre les bords latéraux sur la garniture, puis rouler fermement mais délicatement pour former un boudin serré. Humecter le bord final avec du beurre fondu pour le sceller.
Transposer le strudel sur la plaque. Badigeonner généreusement la surface avec le beurre restant. Inciser légèrement le dessus si désiré, pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner pour environ 30 minutes. Le strudel doit être uniformément doré et la pâte filo craquante ; s’il colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Laisser tiédir le strudel sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis le trancher et le servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre bouché demi-sec, dont l’acidité rafraîchit la douceur des pommes. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre convient en version dégustation. Pour le dessert, une crème anglaise tiède vanillée ou un sorbet au citron ou à la pomme verte accompagne le strudel en apportant fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster idéalement le strudel à la sortie du four. Une fois totalement refroidi, placer les restes dans une boîte hermétique et les conserver à température ambiante, dans un endroit sec ; le lendemain, les pommes assouplissent la pâte filo. Congeler les parts bien froides dans un sac hermétique jusqu’à deux mois, puis les réchauffer quelques minutes au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
