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Cette recette associe des filets de merlan, poisson blanc à la chair fine, à une sauce préparée avec échalote, vin blanc, crème fraîche et jus de citron. Le beurre apporte la rondeur, tandis que la réduction du vin et le citron équilibrent la sauce. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson courte doit laisser la chair opaque, tendre et facile à détacher à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de merlan sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Cette étape limite les éclaboussures et favorise une meilleure coloration.
Pelez l'échalote et émincez-la en fines lamelles régulières.
Chauffez une large poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Quand il mousse et commence à colorer légèrement, ajoutez l'échalote. Faites-la suer doucement en remuant jusqu'à transparence, sans la laisser brunir.
Salez et poivrez les filets sur les deux faces, puis déposez-les dans la poêle, côté peau ou côté chair selon la coupe. Cuisez sans les déplacer 3 à 4 minutes, retournez-les, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs au fond de la poêle avec une spatule. Faites réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter très légèrement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la crème.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur les filets. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement en nappant chaque filet de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec des pommes de terre vapeur écrasées au persil ou du riz sauvage, qui absorbent la sauce sans masquer le merlan. Une salade tiède d'épinards à l'échalote apporte une note végétale et légèrement amère. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne la fraîcheur citronnée de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la fin de la cuisson : la chair fine du merlan perd rapidement de sa tenue. Vous pouvez toutefois le garder quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois refroidi. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une peau se forme en surface. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un filet d'eau ou de lait afin de détendre la crème sans dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
