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Les gambas flambées à la crème de curry sont un plat de crustacés rapidement saisis, puis enrobés d’une sauce à la crème, au curry et au cognac. L’échalote apporte une base douce, tandis que le flambage concentre les arômes du cognac. Les gambas doivent rester fermes et tendres ; la sauce, elle, doit épaissir suffisamment pour les napper sans masquer leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les gambas en conservant les queues, rincez-les rapidement sous l'eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Épluchez l'échalote puis taillez-la en très petits dés réguliers.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Quand le beurre mousse sans brunir, répartissez la matière grasse sur toute la surface.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la caraméliser.
Augmentez légèrement le feu et disposez les gambas en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent être rose soutenu et leur chair ferme mais encore tendre.
Retirez la poêle du feu quelques instants, versez le cognac puis flambez-le uniquement si vous maîtrisez cette technique et les règles de sécurité. Sinon, remettez la poêle sur feu vif pour réduire rapidement l'alcool sans excès.
Baissez le feu, ajoutez le curry et mélangez brièvement dans la matière grasse. Incorporez la crème fraîche, raclez le fond puis laissez mijoter à léger frémissement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les gambas.
Goûtez la sauce puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, allongez-la éventuellement avec de l'eau de cuisson ou de la crème.
Remettez brièvement les gambas dans la sauce pour les réchauffer. Disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Mousse aérienne orange et citron givré
Croustade Amandine au Citron
Gâteau au Pamplemousse Rose
Sorbet Givré Groseille et Orange Sanguine
Entremets aux poires caramélisées
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Poire au chocolat et caramel
Galette des rois feuilletée
Mille-feuilles aux baies fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riz basmati beurré ou un couscous fin pour absorber la sauce. Un vin blanc sec, vif et rond, comme un sauvignon légèrement élevé en barrique, accompagne le curry. Une salade de jeunes pousses, pomme Granny et citron apporte de la fraîcheur ; un dessert peu sucré à l’ananas rôti ou à la mangue prolonge les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas dès la sortie de poêle pour préserver leur texture. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum ; un film au contact évite qu’une peau se forme sur la sauce. Réchauffez très doucement à la casserole. La préparation peut être congelée un mois si les produits étaient frais, puis décongelée lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
