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Ce gratin associe des quartiers de pêches et d'abricots poêlés au sucre, puis recouverts d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche entière et de vanille. Les fruits caramélisent avant de cuire au four, tandis que l'appareil prend juste assez pour rester crémeux. La surface devient dorée et le dessert se sert de préférence tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Beurrez un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Lavez les fruits, pelez la pêche si vous le souhaitez, puis dénoyautez-les. Taillez la pêche et les abricots en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez la moitié du sucre. Disposez les fruits en une seule couche et cuisez-les à feu moyen-vif sans trop remuer, 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration. Baissez le feu et poursuivez 2 à 3 minutes : le sucre doit être fondu et enrober les fruits.
Pendant ce temps, fouettez l'œuf avec la crème fraîche entière, le reste du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans trop incorporer d'air.
Répartissez les fruits caramélisés dans le plat, en les égouttant légèrement si leur jus est abondant. Versez l'appareil sur les fruits et faites-le pénétrer entre les morceaux.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée, le centre juste pris et la pointe d'un couteau ressortir propre ou légèrement humide.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc moelleux au muscat ou au gewurztraminer, dont les arômes floraux accompagnent le fruit. Une quenelle de yaourt grec nature ou un sorbet citron apporte une note fraîche. Une tuile croustillante ou un financier aux amandes complète le dessert par contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat, couvert d'un film étirable au contact. Il se conserve jusqu'à quarante-huit heures. Sa texture restera onctueuse, mais les fruits seront plus tendres et les saveurs de vanille et d'abricot plus fondues le lendemain. Ne le congelez pas : les œufs et la crème risquent de rejeter de l'eau au dégel, et les fruits perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
