Poêlée Gourmande de Pommes de Terre au Foie Gras
Un plat qui transforme un dîner ordinaire en instant festif : la poêlée gourmande de pommes de terre au foie gras marie simplicité et raffinement sans prétention. Inspirée des tables de convivialité où l'on partage des assiettes riches et réconfortantes, cette recette s'inscrit autant dans les soirées d'hiver que dans les repas improvisés entre amis. Les pommes de terre dorées offrent une base croustillante et fondante, sublimée par la généreuse onctuosité du foie gras; l'échalote apporte une note légèrement sucrée qui relève le tout, tandis que le persil frais apporte une touche d'herbe vive pour alléger les saveurs. L'équilibre tient dans l'opposition entre la chair rustique des tubercules et la richesse veloutée du foie gras, soutenu par une subtile pointe de beurre et d'huile d'olive et relevé au sel et au poivre noir. Accessible et rapide à préparer, cette poêlée promet des assiettes chaleureuses et gourmandes qui feront toujours sensation, sans complication, pour un moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté pour assurer une cuisson homogène, séchez-les sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait le brunissage.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté pour assurer une cuisson homogène, séchez-les sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait le brunissage. -
Étape 2Épluchez l'échalote et émincez-la très finement.
Réservez-la séparément pour la faire colorer rapidement sans brûler, ce qui va libérer ses arômes doux et légèrement sucrés.Épluchez l'échalote et émincez-la très finement.
Réservez-la séparément pour la faire colorer rapidement sans brûler, ce qui va libérer ses arômes doux et légèrement sucrés. -
Étape 3Faites chauffer une large poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Laissez le beurre mousser sans noircir pour obtenir un mélange de matière grasse qui favorisera à la fois le croustillant et le goût beurré.Faites chauffer une large poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Laissez le beurre mousser sans noircir pour obtenir un mélange de matière grasse qui favorisera à la fois le croustillant et le goût beurré. -
Étape 4Versez les dés de pomme de terre dans la poêle en une seule couche si possible.
Ajoutez immédiatement l'échalote, salez et poivrez. Laissez cuire sans remuer les deux premières minutes pour permettre la formation d'une belle croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir un dorage uniforme sur tous les côtés.Versez les dés de pomme de terre dans la poêle en une seule couche si possible.
Ajoutez immédiatement l'échalote, salez et poivrez. Laissez cuire sans remuer les deux premières minutes pour permettre la formation d'une belle croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir un dorage uniforme sur tous les côtés. -
Étape 5Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux en ajustant la chaleur si nécessaire pour que l'intérieur devienne tendre tout en maintenant une surface croustillante.
Contrôlez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux en ajustant la chaleur si nécessaire pour que l'intérieur devienne tendre tout en maintenant une surface croustillante.
Contrôlez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. -
Étape 6Pendant que les pommes de terre terminent, sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Tranchez-le en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm en utilisant un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.Pendant que les pommes de terre terminent, sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Tranchez-le en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm en utilisant un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes. -
Étape 7Répartissez délicatement les tranches de foie gras sur les pommes de terre encore chaudes, couvrez la poêle quelques instants hors du feu ou sur feu très doux pendant 1 à 3 minutes selon l'épaisseur, juste le temps que le foie gras commence à fondre sans se liquéfier complètement.Répartissez délicatement les tranches de foie gras sur les pommes de terre encore chaudes, couvrez la poêle quelques instants hors du feu ou sur feu très doux pendant 1 à 3 minutes selon l'épaisseur, juste le temps que le foie gras commence à fondre sans se liquéfier complètement.
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Étape 8Découvrez, vérifiez l'équilibre sel/poivre, puis retirez la poêle du feu. Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la préparation pour apporter une note fraîche et herbacée qui contrebalancera la richesse du foie gras.
Servez immédiatement afin que la texture contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant du foie gras.Découvrez, vérifiez l'équilibre sel/poivre, puis retirez la poêle du feu. Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la préparation pour apporter une note fraîche et herbacée qui contrebalancera la richesse du foie gras.
Servez immédiatement afin que la texture contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant du foie gras.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des contrastes de cuisson et d'assaisonnement donc contrôler la chaleur de la poêle évite des pommes de terre brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur en privilégiant un feu moyen doux et en ajustant si elles colorent trop vite. Un découpage régulier des cubes assure une cuisson homogène et permet de chronométrer avec confiance.
L'association beurre et huile doit être dosée pour profiter du goût du beurre sans le laisser fumer, commencer avec un filet d'huile réduit le risque de brûlure et stabilise la chaleur. Le salage précis se fait en deux temps un peu en début de cuisson pour assaisonner l'intérieur et un ajustement en fin pour compenser l'évaporation.
Pour l'échalote, une coupe très fine et une intégration en milieu de cuisson évitent l'amertume et favorisent un parfum fondu sans brûler. Le foie gras nécessite une température douce et une mise en contact brève pour fondre sans se liquéfier complètement, sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de trancher améliore la tenue.
L'usage d'une poêle large et d'une spatule en bois facilite le mélange sans casser les cubes. Un dernier mélange léger avec le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et parfume sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la richesse, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sec de sauvignon de Loire qui apporte de la vivacité et des notes herbacées pour trancher le velouté du foie gras.
En entrée légère, accompagnez d'une salade de jeunes pousses citronnées et de fines lamelles de radis pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, proposez des légumes racines rôtis au thym pour prolonger la texture fondante des pommes de terre tout en ajoutant une amertume douce et une touche caramélisée.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés comme une compote de poires à la vanille rééquilibre la richesse sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette poêlée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Évitez de la laisser plus longtemps, car l'acidité des ingrédients, notamment du foie gras, peut altérer la qualité du plat.
Pour préserver la texture et le goût, réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de beurre ou d'huile d'olive si nécessaire, pour éviter que les pommes de terre ne deviennent trop sèches.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient du foie gras, qui est un allergène potentiel.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du magret de canard poêlé ou du tofu mariné pour une version végétalienne, tout en conservant l'esprit gourmand de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de pommes de terre restent fermes et non fondants après la cuisson en poêle ?
Pourquoi les pommes de terre prennent une couleur trop sombre ou brûlent avant de devenir tendres ?
Pourquoi le foie gras ne fond pas uniformément sur les pommes de terre chaudes et devient granuleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
