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Cette poêlée associe des dés de pommes de terre dorés au beurre et à l’huile d’olive, de l’échalote et des tranches de foie gras simplement réchauffées en fin de cuisson. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur et tendres au centre, tandis que le foie gras commence à fondre sans disparaître dans la poêle. Le persil apporte une note fraîche à cet ensemble riche, relevé par le sel et le poivre noir. La préparation se fait dans une seule poêle : les pommes de terre cuisent d’abord, puis le foie gras est ajouté quelques instants avant le service pour préserver le contraste entre le croustillant des dés et son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Séchez-les sur un torchon propre : leur surface doit être débarrassée de l’excès d’humidité.
Épluchez l’échalote, émincez-la très finement, puis réservez-la séparément jusqu’à son ajout dans la poêle.
Faites chauffer une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez mousser le beurre sans le laisser noircir.
Versez les dés de pomme de terre dans la poêle, si possible en une seule couche. Ajoutez l’échalote, salez et poivrez. Laissez cuire sans remuer pendant les deux premières minutes, puis remuez régulièrement en raclant le fond.
Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en ajustant la chaleur si les pommes de terre colorent trop vite. Piquez-en une avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant ce temps, sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Tranchez-le en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe.
Répartissez les tranches de foie gras sur les pommes de terre encore chaudes. Couvrez la poêle hors du feu ou sur feu très doux pendant 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que le foie gras commence à fondre sans se liquéfier complètement.
Découvrez, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez la poêle du feu. Ciselez finement le persil, parsemez-en la préparation et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la vivacité allège le foie gras. Une salade de jeunes pousses citronnées et de radis apporte fraîcheur et acidité. Des légumes racines rôtis au thym prolongent le fondant ; une compote de poires à la vanille convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée revenir à température ambiante, puis placez les restes dans une boîte bien fermée. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le foie gras parfume alors davantage les pommes de terre, qui perdent toutefois une partie de leur croustillant. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait les pommes de terre et altérerait la texture du foie gras.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
