Saint-Jacques poêlées à la sauce aux huîtres et asperges vertes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les asperges et couper les extrémités dures. Les cuire à la vapeur pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter la gousse d'ail écrasée et la faire revenir légèrement sans la brûler.
4. Étape 4 Saisir les noix de Saint-Jacques dans la poêle 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
5. Étape 5 Retirer les Saint-Jacques et réserver au chaud.
6. Étape 6 Déglacer la poêle avec la sauce aux huîtres, laisser réduire 2 minutes en remuant.
7. Étape 7 Ajouter les asperges cuites dans la poêle pour les enrober de sauce, saler et poivrer selon le goût.
8. Étape 8 Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette, napper de sauce aux huîtres et asperges, servir immédiatement.

Conseil du chef

Choisir des noix de Saint-Jacques fraîches et de qualité pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres et juteuses., La sauce aux huîtres peut être remplacée par une sauce soja pour une variante plus douce.

À accompagner avec

Riz basmati vapeur, Salade verte croquante