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La flaugnarde aux pommes est un dessert cuit au four, proche du clafoutis : les lamelles de fruits sont recouvertes d’une pâte fluide à base d’œuf, de farine et de lait. La cuisson lui donne une surface dorée, tandis que le centre reste souple et fondant. Les pommes apportent leur parfum et leur jus, relevés ici par la vanille et enrichis par le beurre. Elle se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer généreusement le plat avec une partie du beurre, puis le réserver au frais pour faire légèrement figer le beurre.
Éplucher les pommes, ôter le cœur et couper chaque fruit en fines lamelles d’environ 3 mm. Les disposer dans un grand bol, les arroser de jus de citron si besoin, puis les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus pâle.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse par mouvements circulaires, jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser progressivement le lait entier en filet tout en mélangeant à la maryse ou au fouet à basse vitesse. La pâte doit être fluide, lisse et nappante, sans farine sèche.
Ajouter le reste du beurre fondu mais tiédi, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité, puis ne plus battre la pâte une fois le beurre incorporé.
Répartir les lamelles de pommes dans le plat beurré en les chevauchant légèrement. Appuyer doucement pour les compacter sans les écraser.
Verser doucement la pâte sur les pommes pour qu’elle s’insinue entre les tranches. Taper légèrement le plat sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles d’air et de niveler la préparation.
Enfourner immédiatement et cuire environ 30–40 minutes. La flaugnarde doit être dorée, légèrement gonflée et ferme au centre, mais encore souple sous le doigt ; vérifier aussi avec la pointe d’un couteau. Si elle brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir la flaugnarde du four et la laisser reposer dans le plat 10 à 15 minutes. La servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace, de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux ou un vin blanc moelleux apporte une fraîcheur qui équilibre la texture crémeuse. Servir aussi avec de la crème fouettée légèrement sucrée ou un yaourt grec vanillé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient avant le dessert, tandis que des pommes rôties au miel et au thym prolongent ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la flaugnarde refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à deux jours ; sa texture reste fondante et les parfums de vanille et de pomme s’intensifient. La protection limite aussi l’absorption des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
