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Ce gâteau associe une pâte à base de farine, de yaourt nature, d’œuf et d’huile à la fraîcheur du jus et du zeste de citron. La levure lui donne une mie souple, tandis que le yaourt apporte du moelleux sans rendre la pâte lourde. Le sucre de canne et la vanille arrondissent l’acidité du citron. Cuit dans un moule rond de 20 cm ou un moule à cake, il se sert tiède ou à température ambiante, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre. Préparez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux et un peu plus volumineux.
Ajoutez le yaourt nature au mélange œuf-sucre et incorporez-le à la maryse. Versez ensuite l’huile en filet, puis le jus de citron, les zestes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité, sans travailler excessivement la pâte.
Incorporez les ingrédients secs tamisés en trois fois, avec une spatule ou une maryse, par mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans traces de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou un filet de jus de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert au jasmin glacé, dont les notes florales prolongent la fraîcheur du citron. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant. Un coulis de fruits rouges ajoute une note fruitée, tandis que le fromage blanc battu au miel adoucit l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les arômes de citron sont plus marqués. Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique ; le réfrigérateur risque de durcir la mie. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois maximum. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
