Gâteau léger au citron et yaourt 0% : recette facile et saine
Un gâteau léger au citron et yaourt 0% qui sent bon le matin ensoleillé et qui rassasie sans alourdir : voilà la promesse de cette recette simple et saine. Inspiré des classiques familiaux, ce dessert trouve sa place aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner ou comme point de fraîcheur après un repas copieux. La farine de blé et le yaourt nature 0% lui apportent une texture moelleuse et tendre, tandis que le jus et le zeste de citron lui donnent une vivacité acidulée qui réveille les papilles. Le sucre de canne dose la douceur sans masquer la fraîcheur, l'huile de tournesol apporte de la souplesse et l'extrait de vanille un voile gourmand discret. Léger mais satisfaisant, ce gâteau au citron se prête à toutes les tables et convient aux journées où l'on souhaite se faire plaisir sans culpabilité. Accessible à tous, il invite à se lancer en confiance pour un résultat gourmand et léger.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la pâte sera prête .
Placez la grille au centre et préparez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la pâte sera prête .
Placez la grille au centre et préparez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un large saladier pour aire entrer de l’air et éviter les grumeaux .
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les poudres et répartir la levure de façon uniforme.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un large saladier pour aire entrer de l’air et éviter les grumeaux .
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les poudres et répartir la levure de façon uniforme. -
Étape 3Dans un bol propre, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre de canne .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux qui aura augmenté légèrement de volume, signe que l’incorporation d’air est efficace pour donner du moelleux.Dans un bol propre, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre de canne .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux qui aura augmenté légèrement de volume, signe que l’incorporation d’air est efficace pour donner du moelleux. -
Étape 4Ajoutez le yaourt 0% au mélange œuf-sucre et incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé .
Versez ensuite l’huile de tournesol en filet, puis le jus de citron et les zestes finement râpés pour diffuser les arômes, terminez par l’extrait de vanille et homogénéisez sans trop travailler la pâte.Ajoutez le yaourt 0% au mélange œuf-sucre et incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé .
Versez ensuite l’huile de tournesol en filet, puis le jus de citron et les zestes finement râpés pour diffuser les arômes, terminez par l’extrait de vanille et homogénéisez sans trop travailler la pâte. -
Étape 5Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en les ajoutant en trois fois .
Mélangez délicatement à la spatule ou à la maryse par mouvements de bas en haut jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant les battements qui risqueraient de rendre le gâteau compact.Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en les ajoutant en trois fois .
Mélangez délicatement à la spatule ou à la maryse par mouvements de bas en haut jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant les battements qui risqueraient de rendre le gâteau compact. -
Étape 6Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule pour ne rien gaspiller, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles poches d’air.Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule pour ne rien gaspiller, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles poches d’air.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
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Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans s’humidifier sous la vapeur .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de jus de citron pour intensifier la fraîcheur.Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans s’humidifier sous la vapeur .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de jus de citron pour intensifier la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau léger et moelleux garder les ingrédients à température ambiante évite les contrastes qui freinent l'incorporation et donnent une mie irrégulière. Surveiller le dosage de la levure chimique et ne pas en ajouter au-delà de la quantité indiquée pour éviter un goût métallique et une structure trop alvéolée.
Lors du mélange farine-levure incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements larges et lents afin de préserver l'air incorporé et d'éviter le développement excessif du gluten qui durcit la texture. Ne pas trop battre l'œuf et le sucre une fois ajoutés les autres ingrédients deviennent plus sensibles et une agitation prolongée rendra le gâteau sec.
Les jus d'agrumes étant variables en acidité, goûter la pâte crue et ajuster très légèrement le sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité sans masquer le parfum. Utiliser un moule adapté au volume de pâte et graissé uniformément pour un démoulage propre et une cuisson homogène.
Contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée car les fours varient et un excès de cuisson dessèche immédiatement un gâteau pâle. Laisser reposer tiède avant de démouler pour stabiliser la mie et concentrer les arômes du citron.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la légèreté du gâteau, proposez un thé vert jasmin glacé qui nettoie le palais et amplifie les notes florales sans alourdir.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte acidité et croquant pour préparer la progression gustative vers le sucré.
En accompagnement, un coulis de fruits rouges légèrement sucré crée un contraste fruité et une pointe d'acidité qui complète le citron tout en ajoutant couleur et texture.
En dessert complémentaire, une quenelle de fromage blanc battu au miel mettra en valeur la douceur lactée du yaourt 0% et tempèrera l'acidité pour une finale équilibrée.
Conservation
Pour conserver votre gâteau léger au citron et yaourt 0%, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est possible de le réfrigérer, mais attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture et le goût.
Pour préserver sa légèreté, évitez de le conserver plus de 5 jours au frais.
Il est également recommandé de le consommer à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un yaourt végétal, et utiliser un yaourt à base de lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la mie peut-elle présenter des trous irréguliers et s'effondrer en refroidissant ?
Pourquoi le gâteau peut-il être trop sec ou friable malgré une cuisson apparemment terminée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
