-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement le plat choisi puis le réserver au frais afin que le beurre fige légèrement et empêche la pâte d’attacher.
-
2
Éplucher les pommes, ôter le cœur et couper chaque fruit en fines lamelles régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline ; disposer les tranches dans un grand bol et arroser d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation, puis égoutter légèrement sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau dans la préparation.
-
3
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle ; cette incorporation d’air permettra d’obtenir une texture plus légère après cuisson.
-
4
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires pour conserver la légèreté du mélange et éviter la formation de grumeaux.
-
5
Verser le lait entier progressivement en filet tout en mélangeant continuellement à la maryse ou au fouet à basse vitesse ; contrôler l’onctuosité de la pâte : elle doit être fluide, lisse et nappante, sans trace de farine sèche.
-
6
Ajouter le beurre doux préalablement fondu mais tiédi, ainsi que l’extrait de vanille et la pincée de sel ; mélanger jusqu’à homogénéité afin de lier les arômes et enrichir la pâte pour une texture fondante. Éviter de trop battre une fois le beurre incorporé pour ne pas rendre la pâte élastique.
-
7
Répartir les lamelles de pommes dans le plat beurré en les chevauchant légèrement pour former une surface homogène ; appuyer doucement pour compacter sans écraser afin que chaque bouchée contienne des fruits fondants.
-
8
Verser la pâte doucement et uniformément sur les pommes en veillant à ce qu’elle s’insinue entre les tranches ; taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et niveler la préparation.
-
9
Enfourner immédiatement et cuire environ 30–40 minutes : la flaugnarde doit être bien dorée sur le dessus, légèrement gonflée et ferme au centre mais encore souple sous le doigt. Si le dessus brunissait trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
-
10
Sortir la flaugnarde du four et laisser reposer dans le plat 10 à 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et que les arômes se développent ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace ou accompagnée d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.