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Cette escalope de poulet est aplatie, garnie d'une panure à la chapelure et à l'emmental, puis cuite à la poêle. Sa cuisson rapide donne une croûte dorée et croustillante, tandis que le fromage fond au cœur de la panure. Le plat repose sur un contraste simple entre la viande moelleuse, l'enrobage craquant et l'emmental fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez trois assiettes creuses et un bol. Réservez la farine dans une assiette, battez l'œuf dans le bol, puis mélangez la chapelure et l'emmental râpé dans la troisième assiette.
Aplatissez l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie, en frappant doucement vers l'extérieur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
Assaisonnez l'escalope sur les deux faces avec le sel et le poivre, juste avant de l'enrober. Répartissez l'assaisonnement sur toute la surface.
Passez l'escalope dans la farine et secouez l'excédent, puis immergez-la dans l'œuf battu. Pressez-la dans le mélange de chapelure et d'emmental, retournez-la et appuyez légèrement pour faire adhérer la panure sans la déchirer.
Chauffez la poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol, sans la laisser fumer. Déposez une miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement. Déposez alors l'escalope délicatement et laissez-la cuire sans bouger.
Cuisez l'escalope 3 à 5 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour garder une coloration dorée sans brûler la chapelure. Retournez-la avec une spatule large et pressez légèrement. Au centre, la chair doit être blanche et juteuse, ou atteindre environ 75 °C au thermomètre.
Égouttez l'escalope sur du papier absorbant quelques instants, puis laissez-la reposer 1 à 2 minutes. L'emmental doit rester fondant tandis que la panure conserve son croustillant.
Servez sans tarder avec une salade croquante et sa vinaigrette acidulée, ou avec des légumes vapeur légèrement beurrés.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'escalope avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, dont l'acidité allège le fromage et la panure. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légère au lait entier conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité accompagne le fromage ; une tarte peu sucrée ou une salade d'agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les escalopes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Recouvrez le fond de papier absorbant pour limiter l'humidité résiduelle. Le lendemain, l'emmental sera plus marqué, mais la panure aura perdu de son croustillant. Réchauffez doucement à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour raviver la croûte. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les escalopes bien à plat dans un sac de congélation, en chassant l'air avant de le fermer. Elles se gardent ainsi jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
