Merci !
Ce fondant utilise des restes de chocolat noir dans une pâte au lait entier, au beurre, à l'œuf et à la vanille. Sa texture se situe entre le fondant et le moelleux : la surface est prise, tandis que le centre reste légèrement tendre. La ganache mélangée à la pâte renforce le goût du chocolat et lui donne une finition lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Cassez puis hachez grossièrement les restes de chocolat en éclats de tailles variées.
Versez le lait et une partie du beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence juste à frémir, sans bouillir.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 minute. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux ; si nécessaire, replacez-la brièvement sur feu très doux en mélangeant constamment.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier et incorporez-la progressivement au fouet. Versez ensuite la ganache encore tiède en mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Beurrez le petit moule avec le reste du beurre et, si besoin, farinez-le avec le reste de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier, puis lissez la surface.
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire 18 à 22 minutes, selon la profondeur du moule. La surface doit être prise, avec un centre légèrement moelleux ; une lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel ou un porto jeune, dont la sucrosité accompagne le chocolat. Une crème anglaise à la vanille, une glace au lait entier ou à la fleur de sel apportent fraîcheur et contraste. Une salade d'agrumes légèrement sucrée peut être servie avant le dessert pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant reposer quelques heures à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Cette conservation protège la mie du dessèchement et préserve son moelleux. Pour une garde longue, congelez les parts individuellement dans un sachet protecteur. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de servir afin de leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
