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1
Cassez puis hachez grossièrement les restes de chocolat en éclats de tailles variées.
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2
Versez le lait et une partie du beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence juste à frémir, sans bouillir.
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3
Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 minute. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux ; si nécessaire, replacez-la brièvement sur feu très doux en mélangeant constamment.
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4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
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5
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier et incorporez-la progressivement au fouet. Versez ensuite la ganache encore tiède en mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
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6
Beurrez le petit moule avec le reste du beurre et, si besoin, farinez-le avec le reste de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier, puis lissez la surface.
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7
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire 18 à 22 minutes, selon la profondeur du moule. La surface doit être prise, avec un centre légèrement moelleux ; une lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.