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1
Cassez et hachez grossièrement les restes de chocolat afin d'obtenir des éclats de tailles variées : cela favorisera une fonte progressive et apportera des textures contrastées à la préparation.
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2
Versez le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais, chauffez à feu doux en remuant régulièrement pour que le beurre fonde sans bouillir le lait ; surveillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence juste à frémir.
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3
Retirez la casserole du feu, ajoutez immédiatement les morceaux de chocolat et laissez reposer 1 minute pour détendre la température, puis émulsionnez en fouettant doucement jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux ; si nécessaire, replacez brièvement sur feu très doux en mélangeant constamment.
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4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et bien homogène, ce qui permettra d'incorporer de l'air et d'alléger la texture finale.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en plusieurs fois au fouet afin d'éviter les grumeaux; puis versez progressivement la ganache encore tiède tout en mélangeant en mouvements lents et réguliers pour obtenir une pâte lisse et brillante.
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6
Beurrez et, si besoin, farinez légèrement un petit moule ou tapissez-le de papier cuisson ; versez la pâte en raclant bien le bol pour ne rien perdre, lissez la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 18 à 22 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être prise avec un léger moelleux au centre; vérifiez la cuisson en plantant une lame qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement; servez tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes concentrés et des contrastes de texture.