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Le moelleux au chocolat au cœur coulant est un gâteau individuel dont l’extérieur est pris tandis que le centre reste fondant. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine. La cuisson courte à 180°C est déterminante : la surface doit être légèrement craquelée, mais le milieu encore souple et tremblotant. Préparé dans des ramequins, il se démoule après un bref repos et se sert aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Positionner la grille au milieu, placer une plaque vide si plusieurs ramequins sont utilisés, puis préparer des ramequins de 8–10 cm.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair, sans le laisser devenir liquide.
Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange œuf-sucre, à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trace de farine sèche.
Versez le chocolat tiédi sur la préparation. Mélangez délicatement à la spatule, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et sans grumeau, sans la travailler davantage.
Beurrez généreusement l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Retournez-les pour retirer l’excédent. Répartissez la pâte aux trois quarts de leur hauteur.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le pourtour est ferme et que le centre tremble encore légèrement au toucher.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Passez une lame fine entre le gâteau et le ramequin, retournez délicatement sur une assiette et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le moelleux avec un café serré ou un expresso, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une compote de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Une salade verte aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert et préparer le palais avec son croquant. Une glace à la vanille ou au yaourt crée un contraste froid et lacté sans masquer le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moelleux à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, le chocolat sera plus intense et la texture plus dense, proche de celle d’une truffe ; le beurre aura légèrement figé. Réchauffez chaque portion quelques secondes à puissance douce ou dans un four encore tiède pour retrouver un centre plus coulant. Pour une conservation longue, congelez les moelleux refroidis, emballés individuellement dans un film protecteur. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
