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Ce gratin de fruits rouges se compose de fraises, de framboises et de myrtilles nappées d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de farine, de sucre roux et de vanille. Cuit dans des plats individuels, il offre des bords pris, un centre encore crémeux et une surface dorée par le beurre. Il se déguste tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement les plats individuels avec une partie du beurre, ou chemisez-les de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Rincez les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les tamponnant délicatement. Répartissez-les dans les plats, sans les tasser, en une seule couche.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le vivement pour mélanger le blanc et le jaune. Ajoutez la crème fraîche, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse.
Ajoutez le sucre roux, la farine et l'extrait de vanille. Fouettez brièvement jusqu'à disparition des grumeaux : la préparation doit être homogène et napper légèrement les fruits.
Versez la préparation en filet sur les fruits rouges, en la répartissant dans chaque plat. Secouez légèrement les plats pour qu'elle s'infiltre entre les fruits.
Coupez le reste du beurre en petits dés et parsemez-les sur la surface du gratin, sans la couvrir entièrement.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre ; la surface doit être dorée sans brûler.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du four. Servez-les tièdes, lorsque la crème s'est légèrement raffermie.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème et le sucre. Une salade de roquette au chèvre frais et au citron convient avant le dessert. Un coulis de fruits rouges au vinaigre de framboise accentue le contraste acidulé. Café court ou thé noir légèrement fumé prolongent la dégustation par une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gratins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les fruits auront libéré leur jus, qui parfumera davantage la crème vanillée, mais la texture risque de se détendre au-delà de quarante-huit heures. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire ou rangez les ramequins dans une boîte hermétique pour éviter la peau sèche et les odeurs du réfrigérateur. Avant de servir, passez-les quelques minutes sous le gril du four pour retrouver une surface chaude et beurrée. Évitez la congélation : la texture perdrait sa finesse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
