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Le parmentier de canard confit associe une couche de chair de canard effilochée, réchauffée avec de l'échalote, de l'ail et du persil, à une purée de pommes de terre. Le tout est gratiné au four jusqu'à former une surface dorée. Le canard confit apporte une texture moelleuse et un goût salé, tandis que la purée adoucit l'ensemble. La recette se prépare en plats individuels ou dans un plat familial et convient aussi pour utiliser une cuisse de canard confite déjà cuite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, ou à 170°C en chaleur tournante. Il doit être chaud avant d'enfourner le plat.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Retirez la peau et les os de la cuisse de canard confite, récupérez la chair puis effilochez-la à la fourchette. Éliminez les petits cartilages et réservez la viande.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les quelques instants sur feu très doux pour évaporer l'humidité. Écrasez-les avec le beurre réservé à la purée, ajoutez progressivement le lait chaud, puis salez et poivrez légèrement.
Émincez l'échalote, hachez l'ail et le persil. Faites fondre le beurre réservé dans une poêle chaude, puis faites suer l'échalote 2–3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail et cuisez encore 30 secondes.
Ajoutez la chair de canard et faites-la revenir à feu moyen en remuant pendant 4–5 minutes. La viande doit être chaude et légèrement caramélisée. Incorporez le persil, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec mesure.
Répartissez le canard dans des plats à gratin individuels ou dans un plat familial. Recouvrez de purée et lissez la surface. Aérez-la à la fourchette, puis marquez des stries pour faciliter la dorure.
Enfournez environ 20 minutes. Passez ensuite les parmentiers 3–5 minutes sous le grill, en les surveillant constamment : le dessus doit être bien doré sans brûler.
Sortez les plats du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez chaud, lorsque la purée s'est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec un vin rouge mûr et peu tannique, comme un merlot ou un côtes-du-rhône aux tanins souples. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith, relevée de vinaigre de cidre, apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des légumes racines rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent le plat sans ajouter trop de lourdeur. Un fromage à pâte persillée avec une confiture d'oignons peut terminer le repas sur un contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le parmentier refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La purée restera plus moelleuse si vous posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le récipient. La croûte perdra toutefois son croustillant avec le temps. Réchauffez les portions au four doux, couvertes de papier aluminium, pour éviter que la viande ne se dessèche. Pour une conservation longue, congelez-les dans des boîtes adaptées au congélateur. Décongelez-les avant de les réchauffer pour une remise en température plus régulière.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
