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Ce gratin associe des lardons saisis, des oignons doucement confits, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les oignons apportent une douceur caramélisée, tandis que les lardons donnent une note salée et fumée. La préparation est cuite au four jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords et que le fromage forme une croûte ambrée. Le repos de quelques minutes permet ensuite à la sauce de se stabiliser. Servi tiède, ce plat constitue un repas généreux ; une salade vinaigrée ou des légumes rôtis peuvent en alléger la richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez doucement. Laissez-les suer, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leurs bords commencent à confire.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons crus et répartissez-les dans la poêle. Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et soient brunis sans être brûlés. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire.
Mélangez les oignons et les lardons dans la poêle. Goûtez, puis rectifiez très légèrement l'assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez-la légèrement. Mélangez-la aux sucs de cuisson, puis répartissez une partie du fromage râpé dans le plat. Ajoutez le mélange d'oignons et de lardons, puis nappez-le uniformément de crème.
Poivrez à votre convenance et ajoutez seulement une très légère pincée de sel si nécessaire, car les lardons et le fromage sont déjà salés.
Répartissez le reste du fromage râpé sur la surface en une fine couche.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes. La crème doit bouillonner sur les bords et le fromage prendre une couleur ambrée.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque la sauce est stabilisée et la croûte encore fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et rond, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne les lardons sans masquer le fromage. Une salade verte légèrement vinaigrée, éventuellement garnie de noix grillées, apporte fraîcheur et croquant pour contrebalancer le plat. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur des oignons tout en ajoutant une garniture de légumes. Terminez par un dessert fruité et peu sucré, comme une compote de pommes, pour apporter une note vive après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au frais dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, les arômes des lardons auront davantage infusé la crème et la texture sera plus dense. Vous pouvez couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne forme une pellicule sèche. Réchauffez doucement l'ensemble au four traditionnel. Un petit filet de lait peut détendre la sauce si elle a épaissi. Pour une garde longue, répartissez les parts individuelles dans des boîtes hermétiques et placez-les au congélateur. Les oignons et la crème supportent cette conservation, mais la texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
