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Ce flan sucré associe la courgette râpée à l’œuf, au lait, au sucre et à la vanille. La courgette apporte une texture fondante et une note végétale discrète, à condition d’être bien pressée pour retirer son eau. La préparation, cuite au four, reste légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir au réfrigérateur. Il se sert frais, nature ou avec un accompagnement sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre.
Laver la courgette, couper les extrémités, puis la râper sur une grille fine. Réunir la pulpe dans un torchon propre ou une gaze et la presser fermement pour extraire le maximum d’eau sans écraser la chair.
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis verser l’extrait de vanille. Incorporer à la maryse ou au fouet, par gestes lents et circulaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffer légèrement le lait : il doit être tiède, pas chaud. L’ajouter progressivement au mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer la courgette bien égouttée en soulevant la préparation pour répartir les filaments. La pâte doit rester fluide, tout en nappant le dos d’une cuillère.
Beurrer soigneusement l’intérieur du moule ou des ramequins avec le reste du beurre, en insistant sur les bords. Verser la préparation, tapoter légèrement le contenant et lisser la surface sans créer de bulles d’air.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes, selon la taille du moule. Le flan est prêt lorsque la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre, que le dessus est légèrement doré et que le centre reste tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
Sortir le flan du four et le laisser tiédir à température ambiante, puis le refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour des parois. Servir frais, nature ou avec un coulis léger, un filet de miel ou un yaourt épaissi, selon l’équilibre sucré souhaité.
Plats de résistance de saison
Colin en papillote au thym et citron
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Pommes dauphines aériennes
Lotte rôtie au miel et gingembre
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Paillasson de pomme de terre au jambon
Lotte au Cidre et Pommes
Rösti des vignerons au beurre
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat frais et léger : ses notes aromatiques accompagnent la vanille sans alourdir le dessert. Sans alcool, un nectar de poire légèrement pétillant apporte une fraîcheur fruitée. Une salade de fruits d’été citronnée ou des quartiers d’orange sanguine créent un contraste acidulé. Un sorbet au citron ou au basilic apporte une finale fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact, puis placez-le dans une boîte bien fermée pour le protéger des odeurs et du dessèchement. Il peut être dégusté le lendemain ; les saveurs seront plus fondues et la texture plus ferme. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant hermétique après refroidissement complet. Faites-les décongeler doucement pendant une nuit dans la zone la moins froide du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
