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Cette génoise associe une pâte légère aux œufs et au sucre à de la purée de myrtille, avec une touche de vanille et de beurre. La purée colore la mie et lui apporte une note fruitée, tandis que le beurre contribue à son moelleux. La pâte doit rester aérienne jusqu'à l'enfournement : la farine, la purée et le beurre s'incorporent donc délicatement pour ne pas la faire retomber. Le gâteau se déguste nature ou avec un coulis de myrtilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Réserver une partie du beurre pour le moule, puis beurrer et fariner un moule à charnière d'environ 15 cm.
Casser les œufs dans un saladier large, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement au batteur électrique jusqu'à obtenir un appareil pâle, très aérien et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en deux ou trois fois avec une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Travailler rapidement et délicatement jusqu'à disparition des grumeaux.
Étaler la purée de myrtille sur la pâte, ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une couleur homogène, sans surmélanger.
Faire fondre le reste du beurre, puis le laisser tiédir. Le verser en filet sur la préparation tout en l'incorporant doucement avec la maryse, sans casser les bulles d'air.
Verser la pâte dans le moule en raclant les bords, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et niveler la surface.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir au toucher ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes.
Laisser tiédir la génoise dans son moule quelques minutes, puis la démouler sur une grille. Attendre qu'elle soit complètement refroidie avant de la servir, nature ou avec un coulis de myrtilles.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une crème fouettée peu sucrée à la vanille, dont le crémeux complète la génoise légère. Une salade de fruits rouges avec un filet de jus de citron apporte de la fraîcheur. Un thé noir doux ou une infusion de fleurs accompagne les notes fruitées, tandis qu'un sorbet citron ou basilic ajoute une touche acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, la mie s'assouplit et les arômes de myrtille se diffusent ; elle sera plus parfumée le lendemain. Conserver la génoise dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi l'envelopper soigneusement dans un film étirable au contact pour la protéger de l'oxydation. Pour la garder plusieurs semaines, congeler les tranches dans un sac hermétique bien fermé, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
