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Le vin blanc infusé au romarin est une boisson apéritive préparée en chauffant doucement du vin avec de l'eau et du sucre, puis en y faisant infuser les aiguilles de romarin hors du feu. Le sucre apporte une douceur légère, tandis que la plante parfume le vin de notes résineuses, végétales et légèrement camphrées. Après filtration, le repos au réfrigérateur arrondit l'ensemble et clarifie la dégustation. Servez-le frais, mais non glacé, seul ou avec des bouchées salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les brins de romarin sous l'eau froide, secouez-les puis séchez-les sur un linge propre. Détachez les aiguilles en pinçant chaque tige entre le pouce et l'index, sans conserver les parties ligneuses.
Versez le vin blanc, l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez doucement à froid jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Portez la casserole à feu doux et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Chauffez jusqu'à l'apparition d'un léger frémissement, sans jamais laisser le mélange atteindre l'ébullition.
Retirez la casserole du feu dès que le sucre est entièrement dissous. Incorporez les aiguilles de romarin, enfoncez-les légèrement dans le liquide, puis couvrez immédiatement la casserole.
Laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à température ambiante. Remuez délicatement une ou deux fois. Goûtez après 20 minutes et prolongez ou non l'infusion selon l'intensité souhaitée.
Filtrez le mélange dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine. Pressez légèrement les feuilles pour extraire le liquide, sans faire passer de particules ni accentuer l'amertume.
Transvasez le vin aromatisé dans une bouteille propre et stérilisée à l'aide d'un entonnoir. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le. Laissez les arômes se stabiliser encore 24 heures si vous le souhaitez.
Servez le vin de romarin frais, mais non glacé, dans des verres à vin ou des coupes. Proposez-le avec des bouchées salées ou des olives et secouez doucement la bouteille si des sédiments apparaissent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec des poissons blancs grillés et du citron, des volailles rôties ou des légumes racines : leur fraîcheur ou leurs notes caramélisées équilibrent le romarin. Une salade aux agrumes et aux noix apporte du croquant et de l'acidité. Des tartes peu sucrées ou des fromages frais conviennent au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la préparation, laissez la bouteille 24 heures au réfrigérateur pour que les notes de romarin s'intègrent. Placez-la dans la zone la moins froide du réfrigérateur, bouchez-la hermétiquement après chaque service et protégez-la de la lumière, idéalement dans du verre teinté. Consommez le vin dans les quinze jours. Pour une garde plus longue, congelez-le dans des moules à alvéoles afin d'obtenir des cubes parfumés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
