Crumble fondant aux bananes et pépites de chocolat
Un crumble fondant aux bananes et pépites de chocolat, c'est le dessert réconfortant qui transforme les petites bananes mûres en moment de plaisir simple et partagé. Inspiré des desserts familiaux d'après-midi, il trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert léger après un repas convivial : une texture généreuse où la douceur des bananes dialoguе avec l'intensité du chocolat noir. Le sucre roux et l'extrait de vanille apportent une rondeur caramélisée, tandis que la pâte à crumble, légèrement beurrée, crée ce contraste fondant-croquant qui rend chaque bouchée irrésistible. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette met l'accent sur des saveurs chaleureuses et accessibles, sans prétention, pour un résultat toujours apprécié par petits et grands. Que vous cherchiez à utiliser des bananes trop mûres ou simplement à partager un dessert réconfortant, ce crumble promet une dégustation gourmande et rassurante : plaisir immédiat, succès assuré autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température de cuisson avant de monter le crumble .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement et uniformément.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température de cuisson avant de monter le crumble .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement et uniformément. -
Étape 2Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté .
Veillez à couper des tranches régulières afin d’assurer une cuisson homogène et évitez d’écraser les fruits pour conserver des morceaux bien définis.Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté .
Veillez à couper des tranches régulières afin d’assurer une cuisson homogène et évitez d’écraser les fruits pour conserver des morceaux bien définis. -
Étape 3Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans un plat à gratin individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, en les serrant sans les superposer excessivement afin que chaque tranche soit en contact avec la chaleur du plat.Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans un plat à gratin individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, en les serrant sans les superposer excessivement afin que chaque tranche soit en contact avec la chaleur du plat.
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Étape 4Répartissez les pépites de chocolat noir de façon homogène sur les bananes .
En les dispersant régulièrement vous permettrez au chocolat de fondre par touches, créant des poches moelleuses contrastant avec le croustillant du crumble.Répartissez les pépites de chocolat noir de façon homogène sur les bananes .
En les dispersant régulièrement vous permettrez au chocolat de fondre par touches, créant des poches moelleuses contrastant avec le croustillant du crumble. -
Étape 5Dans un bol, versez la farine, le sucre roux et l’extrait de vanille .
Mélangez avec une cuillère pour bien incorporer les arômes de vanille au sucre et obtenir une répartition uniforme avant d’ajouter le beurre.Dans un bol, versez la farine, le sucre roux et l’extrait de vanille .
Mélangez avec une cuillère pour bien incorporer les arômes de vanille au sucre et obtenir une répartition uniforme avant d’ajouter le beurre. -
Étape 6Coupez le beurre doux bien froid en petits dés puis intégrez-le au mélange sec .
Sablez la pâte du bout des doigts en écrasant rapidement les morceaux de beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de miettes fines et de petits grumeaux, signe d’un crumble réussi.Coupez le beurre doux bien froid en petits dés puis intégrez-le au mélange sec .
Sablez la pâte du bout des doigts en écrasant rapidement les morceaux de beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de miettes fines et de petits grumeaux, signe d’un crumble réussi. -
Étape 7Répartissez le mélange sablé sur les bananes et le chocolat en émiettant avec les doigts pour couvrir toute la surface sans tasser, en veillant à laisser quelques miettes plus grosses qui deviendront particulièrement croustillantes à la cuisson.Répartissez le mélange sablé sur les bananes et le chocolat en émiettant avec les doigts pour couvrir toute la surface sans tasser, en veillant à laisser quelques miettes plus grosses qui deviendront particulièrement croustillantes à la cuisson.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la dorure : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les bananes en dessous restent fondantes. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la dorure : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les bananes en dessous restent fondantes. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les sucs se stabilisent et que la garniture épaississe légèrement .
Servez ensuite encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la chair fondante des bananes, les pépites fondantes et le dessus croustillant.Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les sucs se stabilisent et que la garniture épaississe légèrement .
Servez ensuite encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la chair fondante des bananes, les pépites fondantes et le dessus croustillant.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra beaucoup de la qualité du beurre et de sa température donc utiliser un beurre froid coupé en petits dés permet d'obtenir un sablage éclaté et croustillant plutôt qu'une pâte compacte. Un mélange de farine tamisée et un sablage rapide du bout des doigts évitent les grumeaux et limitent le développement de gluten pour un crumble friable.
Mesurer précisément le sucre roux évite un dessus trop humide ou au contraire trop sec, et ajuster d'une cuillère si vos bananes sont très mûres réduit l'excès d'humidité. Pour une répartition homogène du chocolat, parsemer les pépites sur les bananes à température ambiante afin qu'elles ne fondent pas instantanément et conservent des éclats.
La cuisson doit être observée visuellement plutôt que strictement chronométrée car chaque four chauffe différemment et un petit plat chauffe plus vite qu'un grand plat. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans brûler.
Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille de papier cuisson pour terminer la cuisson sans brûler. Enfin, travailler rapidement et froid conserve la texture sableuse et améliore le contraste entre fondant des bananes et croustillant du crumble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le moelleux, servez un coulis de fruit rouge légèrement acidulé qui tranche la rondeur de la banane et réveille les pépites de chocolat en apportant fraîcheur et vivacité.
En accompagnement, une boule de glace à la vanille maison apporte une onctuosité lactée qui prolonge la vanille de la pâte sans étouffer le goût du chocolat.
En boisson, un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé contrebalancent le sucre et renforcent les notes torréfiées des pépites.
Pour clore, un yaourt brassé nature ou un fromage blanc battu allège la sensation en bouche grâce à son acidité subtile.
Conservation
Pour assurer la meilleure conservation de votre crumble, il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le stocker.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 jours.
Attention, l'acidité des bananes peut altérer la texture du crumble, rendant le mélange plus humide avec le temps.
Il est préférable de consommer le crumble tiède, afin de préserver son croustillant, mais évitez de le recongeler car cela pourrait nuire à sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d'amande ou de riz, et utiliser un beurre végétal pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du crumble reste mou et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de fruit deviennent pâteuses et perdent leur tenue sous le crumble ?
Pourquoi le goût du chocolat devient amer ou brûlé en surface sans que le reste soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
