Génoise Aérienne à la Myrtille

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Réserver une partie du beurre pour le moule, puis beurrer et fariner un moule à charnière d'environ 15 cm.
2. 2
   Casser les œufs dans un saladier large, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement au batteur électrique jusqu'à obtenir un appareil pâle, très aérien et légèrement mousseux.
3. 3
   Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en deux ou trois fois avec une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Travailler rapidement et délicatement jusqu'à disparition des grumeaux.
4. 4
   Étaler la purée de myrtille sur la pâte, ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une couleur homogène, sans surmélanger.
5. 5
   Faire fondre le reste du beurre, puis le laisser tiédir. Le verser en filet sur la préparation tout en l'incorporant doucement avec la maryse, sans casser les bulles d'air.
6. 6
   Verser la pâte dans le moule en raclant les bords, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et niveler la surface.
7. 7
   Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir au toucher ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes.
8. 8
   Laisser tiédir la génoise dans son moule quelques minutes, puis la démouler sur une grille. Attendre qu'elle soit complètement refroidie avant de la servir, nature ou avec un coulis de myrtilles.