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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de Petit-suisse, d'œuf, de sucre et de vanille, recouverte de raisins blancs coupés en deux. La cuisson transforme le mélange en crème prise, tandis que les raisins apportent leur jus et une texture fruitée. La pâte forme une base dorée et croustillante, en contraste avec la garniture souple. Les raisins sont incorporés à la surface plutôt que mélangés à la crème, ce qui permet de les répartir régulièrement dans chaque part. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte brisée, égaliser son épaisseur et ajuster les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais quelques minutes.
Dans un saladier, travailler le Petit-suisse avec le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille. Fouetter juste assez pour obtenir une texture lisse, sans battre trop vigoureusement.
Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser la surface avec une spatule.
Laver les raisins, les égoutter, les couper en deux et retirer les pépins. Les sécher délicatement avec un torchon.
Disposer les demi-raisins sur la préparation en les espaçant, puis les enfoncer légèrement sans les presser afin qu'ils restent intégrés à la crème sans la traverser.
Enfourner sur une grille en position centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, les bords de la pâte colorés ; en secouant légèrement la tarte, le centre doit être ferme au toucher.
Laisser tiédir complètement la tarte dans le moule, sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade de quartiers d'orange à la menthe : son acidité rafraîchit la crème et les raisins. Un vin moelleux peu sucré ou un cidre doux prolonge les arômes fruités sans alourdir le dessert. Pour un repas complet, un carpaccio de betterave au chèvre frais convient en entrée. Une quenelle de fromage blanc au zeste de citron peut aussi accompagner la tarte et renforcer sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pour stabiliser la crème aux Petits-suisses. Recouvrez-la d'une cloche en verre ou d'un film étirable afin de la protéger des odeurs et du dessèchement. Le lendemain, les arômes de vanille sont plus marqués, mais la pâte s'assouplit légèrement au contact des fruits. Consommez la tarte sous quarante-huit heures. Évitez la congélation : les raisins frais risqueraient de perdre leur texture et la crème de devenir granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
