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Les tomates et courgettes aux deux farces sont des légumes farcis cuits au four : les tomates reçoivent une préparation à la viande hachée et aux légumes, tandis que les demi-courgettes sont garnies de riz, de chair de légumes et d’herbes. Les légumes sont cuits dans un même plat, puis recouverts de fromage râpé, qui forme une couche dorée. La chair récupérée sert de base aux deux farces et apporte du moelleux, tandis que le riz donne une garniture plus légère. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos, avec les chapeaux des tomates posés dessus ou à côté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat avec une partie de l’huile d’olive, puis le réserver près du plan de travail.
Laver les tomates et la courgette. Couper le chapeau des tomates et les réserver, puis évider leur pulpe sans percer la peau. Couper la courgette en deux dans la longueur et creuser la chair en laissant une coque régulière. Réunir les chairs dans un bol.
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer fortement.
Ajouter la viande hachée dans la poêle et la défaire avec une cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser dorer en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de l’humidité.
Séparer les chairs de courgette et de tomate en deux portions. Ajouter la première portion à la viande dorée, hors du feu, puis mélanger et rectifier l’assaisonnement. La farce doit être moelleuse, mais assez compacte pour tenir dans les tomates.
Mélanger la seconde portion de chair avec le riz cuit, le thym, le romarin et l’origan. Ajuster le sel et le poivre. La farce doit rester plus aérienne que la préparation carnée.
Garnir les tomates avec la farce à la viande en tassant légèrement, puis déposer les chapeaux sur les tomates ou à côté. Remplir les demi-courgettes avec la farce au riz, sans trop tasser.
Parsemer le fromage râpé en fine couche sur les légumes farcis. Ajouter, si vous le souhaitez, un filet du reste de l’huile d’olive avant d’enfourner.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Les chairs doivent être fondantes, le fromage doré et les bords légèrement caramélisés. Vérifier la courgette avec la pointe d’un couteau et contrôler la température de la viande au besoin.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Proposer une salade verte ou un accompagnement frais à côté des légumes farcis.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée au citron et aux olives noires apporte fraîcheur, acidité et salinité à ce plat généreux. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir servi légèrement frais, accompagne la viande sans la dominer. Un gratin de pommes de terre au romarin prolonge le côté fondant et gratiné, tandis qu’une salade de fruits rouges au basilic termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les légumes farcis revenir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les conserver au frais pendant 3 jours au maximum. Le riz absorbe progressivement les sucs et les herbes, ce qui renforce les parfums, mais les chairs deviennent aussi plus tendres et peuvent s’affaisser. Protéger le gratiné avec un film alimentaire pour limiter l’humidité en surface. Pour une conservation plus longue, congeler chaque légume séparément dans un sac ou une boîte adaptés pendant 2 mois. Réchauffer directement au four à température douce pour retrouver une texture moelleuse sans dessécher la peau des tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
