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La fondue normande est une fondue au fromage préparée avec du Camembert, du Pont-l'évêque et du Livarot, liés au cidre brut et à la fécule de maïs. Elle se distingue par une texture crémeuse et nappante, un goût marqué par les fromages normands, une note fruitée de cidre et un parfum discret d'ail. Elle se sert chaude dans un caquelon avec du pain de campagne à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d'environ 2 cm. Si la mie est très humide, laissez-les sécher 20 à 30 minutes sur une plaque : ils doivent rester croquants après immersion.
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon chaud avec la face coupée, jusqu'à le parfumer sans laisser l'ail prendre couleur.
Retirez les croûtes trop épaisses si nécessaire, puis taillez le Camembert, le Pont-l'évêque et le Livarot en petits dés ou lanières. Rassemblez les fromages dans un bol.
Versez le cidre brut dans une casserole à fond épais et portez-le doucement à frémissement, sans atteindre une ébullition violente. Le cidre doit être chaud, mais ses arômes préservés.
Diluez la fécule de maïs dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez-la au cidre chaud en fouettant, puis laissez cuire 1 minute : la liaison doit légèrement épaissir.
Baissez le feu et ajoutez progressivement les fromages en petites quantités. Remuez continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans la surchauffer ni la faire grainer.
Poivrez en fin de cuisson, goûtez et ajustez très légèrement l'assaisonnement. N'ajoutez pas de sel sans goûter, car les fromages peuvent déjà être salés, puis versez la fondue homogène dans le caquelon frotté à l'ail.
Installez le caquelon sur le réchaud à feu doux pour maintenir une consistance nappante sans ébullition. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour empêcher la formation d'une croûte.
Servez immédiatement avec les cubes de pain de campagne. Trempez-les, tournez-les et relevez-les lentement pour qu'ils restent bien enrobés de fondue.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un cidre brut bien frais : son acidité rafraîchit le palais entre deux bouchées. Une salade de mâche, pommes Granny Smith et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis complètent le repas sans masquer les fromages ; un sorbet au citron termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter qu'une peau ne se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la fondue si vous la conservez quelques heures avant le service. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un petit trait de cidre frais. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition, jusqu'à retrouver une texture lisse. Les arômes du Livarot et du Pont-l'évêque seront plus affirmés après ce repos au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
