Bavarois exotique aux fruits de la passion : dessert frais et léger

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Couper les fruits de la passion en deux et extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réserver 50 ml de pulpe pour la suite.
3. Étape 3 Chauffer doucement la pulpe restante avec le sucre en poudre et le jus de citron sans faire bouillir.
4. Étape 4 Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Étape 5 Laisser tiédir le mélange.
6. Étape 6 Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
7. Étape 7 Monter le blanc d'œuf en neige avec le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue ferme.
8. Étape 8 Incorporer délicatement la pulpe tiédie à la chantilly, puis ajouter la meringue en soulevant la préparation pour ne pas la casser.
9. Étape 9 Verser la préparation dans un moule ou verrine et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le bavarois prenne bien.
10. Étape 10 Démouler délicatement avant de servir, décorer éventuellement avec un peu de pulpe de fruit de la passion ou des feuilles de menthe.

Conseil du chef

Utiliser une crème liquide bien froide pour monter une chantilly ferme., Ne pas faire bouillir la pulpe de fruit pour préserver son goût frais., Laisser bien prendre le bavarois au frais pour une texture optimale.

À accompagner avec

Un coulis de fruits rouges ou une salade de fruits frais