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Cette poire rôtie est un dessert cuit au four, préparé avec des demi-poires, du citron confit, du miel, du sucre roux et de la cannelle. Le fruit est d'abord nappé d'une sauce sirupeuse, puis rôti jusqu'à ce que sa chair devienne fondante tout en gardant sa tenue. Le citron confit apporte une note acidulée et salée, équilibrée par le caramel au miel et les épices. Servie tiède, la poire peut être accompagnée de glace vanille ou de crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
Laver la poire sous l'eau froide et l'essuyer. La couper en deux dans la hauteur, puis évider le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d'office, sans percer la peau.
Émincer le citron confit en petits dés. S'il est très salé, le rincer brièvement puis l'essuyer avant de le couper.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre sans le faire brunir. Ajouter le sucre roux, le miel et la cannelle, puis mélanger en raclant le fond jusqu'à obtenir un caramel légèrement sirupeux, sans le brûler.
Ajouter les dés de citron confit, puis déglacer avec l'eau chaude. Réduire le feu et laisser mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante.
Beurrer légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre. Y disposer les demi-poires, face bombée vers le haut. Répartir la sauce dessus et autour, en en glissant dans chaque cavité.
Enfourner et cuire environ 20 minutes. La chair doit s'enfoncer légèrement sous la pointe d'un couteau et la surface doit caraméliser sans noircir. Si nécessaire, arroser une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis dresser les poires encore chaudes. Les napper avec un peu de sauce réduite du plat et les servir tièdes, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche si souhaité.
Plats de résistance de saison
Fondue au poulet au comté
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Courgettes fondues au chèvre frais et ail
Pommes sarladaises à l'ail
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Saumon au beurre d'épices douces
Aubergines gratinées à la mozzarella
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Médaillons de lotte à l'oseille
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement sucré : leur douceur et leur onctuosité tempèrent le citron confit. Un biscuit sec aux amandes ou une tuile croustillante apporte le contraste de texture. En boisson, un vin moelleux à base de chenin ou une vendange tardive prolonge les notes de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les poires restantes dans un récipient hermétique et arrosez-les avec le sirop de cuisson pour éviter qu'elles ne s'assèchent. Le citron confit imprègne davantage la chair le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface du jus pour limiter la formation d'une pellicule et préserver le glaçage. Réchauffez doucement les poires et leur sauce à la casserole ou au four à basse température. Pour une conservation plus longue, placez les fruits et leur jus dans un sachet parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
