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Ces barquettes de pommes de terre sont garnies de leur propre chair mélangée à de la crème fraîche, du fromage râpé, du beurre, de l'ail et du persil, puis gratinées au four. Les pommes de terre sont d'abord cuites à l'eau, évidées en laissant une bordure de 0,5 cm, puis remplies avant le passage au four. La peau forme une coque qui se raffermit et se colore, tandis que la farce reste moelleuse et que le fromage dore en surface. Elles se servent chaudes, en accompagnement ou comme plat convivial, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les pommes de terre, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille, jusqu'à ce que leur surface ne soit plus humide.
Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur. Évider les moitiés à la cuillère en laissant une bordure de 0,5 cm.
Récupérer la chair dans un bol et l'écraser grossièrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation souple et onctueuse.
Ajouter le fromage râpé, le beurre en petits dés, l'ail en poudre, le sel, le poivre et une partie du persil haché. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir chaque coque avec la préparation fromagère et tasser légèrement la garniture pour qu'elle reste en place.
Disposer les barquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles légèrement caramélisées apparaissent. Terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servir chaud. Parsemer éventuellement du persil réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces barquettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une soupe légère de légumes racines ou des champignons aux herbes prolongent les notes terreuses de la pomme de terre. En dessert, une compote de pommes peu sucrée et parfumée au citron apporte une fin plus légère. Avec le plat, choisir un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les barquettes, puis les ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le fromage et l'ail seront plus présents le lendemain, tandis que la peau perdra une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les barquettes individuellement dans des sacs adaptés pendant deux mois. Réchauffer au four chaud pour raffermir la peau et réchauffer le cœur sans le dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
