Barquettes de pommes de terre gratinées au fromage fondant
Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces barquettes de pommes de terre gratinées au fromage fondant incarnent le réconfort simple qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques familiaux, la recette joue sur la générosité des pommes de terre rôties coiffées d'un mélange crémeux et d'un fromage gratiné qui fait saliver dès la sortie du four. À chaque bouchée, le contraste entre la chair moelleuse, la crème onctueuse et la croûte dorée révèle des notes beurrées, légèrement relevées par l'ail et la fraîcheur du persil, pour un équilibre savoureux et sans complication. Parfaite en accompagnement d'un plat de viande, en star d'un plateau de partage ou simplement en comfort food du soir, cette préparation met en valeur des ingrédients du quotidien pour un résultat toujours apprécié. Facile à réaliser et rassurante, elle promet une réussite régulière et des assiettes gourmandes qui rassemblent sans effort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur suffisante pour gratiner uniformément et permettre au fromage de fondre sans dessécher les pommes de terre.Préchauffer le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur suffisante pour gratiner uniformément et permettre au fromage de fondre sans dessécher les pommes de terre.
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Étape 2Laver soigneusement les pommes de terre pour enlever terre et impuretés, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition .
Cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.Laver soigneusement les pommes de terre pour enlever terre et impuretés, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition .
Cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. -
Étape 3Égoutter les tubercules et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour évaporation de l'humidité superficielle .
Cela facilitera la manipulation et évitera une chair trop humide lors du creusage.Égoutter les tubercules et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour évaporation de l'humidité superficielle .
Cela facilitera la manipulation et évitera une chair trop humide lors du creusage. -
Étape 4Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 0,5 cm afin de conserver la forme de la barquette et d'obtenir des bords croustillants au four.Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 0,5 cm afin de conserver la forme de la barquette et d'obtenir des bords croustillants au four.
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Étape 5Récupérer la chair retirée et la mettre dans un bol ; écraser grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture et incorporer ensuite la crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance onctueuse.Récupérer la chair retirée et la mettre dans un bol ; écraser grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture et incorporer ensuite la crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance onctueuse.
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Étape 6Ajouter au bol le fromage râpé, le beurre en petits dés pour qu'il s'incorpore facilement, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le persil frais haché .
Mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène et crémeuse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Ajouter au bol le fromage râpé, le beurre en petits dés pour qu'il s'incorpore facilement, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le persil frais haché .
Mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène et crémeuse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Remplir généreusement chaque coque de pomme de terre avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour que la garniture adhère bien et ne se répande pas lors de la cuisson.Remplir généreusement chaque coque de pomme de terre avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour que la garniture adhère bien et ne se répande pas lors de la cuisson.
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Étape 8Disposer les barquettes farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant pour permettre une circulation d'air chaud et un gratinage régulier des surfaces.Disposer les barquettes farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant pour permettre une circulation d'air chaud et un gratinage régulier des surfaces.
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Étape 9Enfourner à mi-hauteur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles légèrement caramélisées apparaissent .
Terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril pour un croustillant accentué, en surveillant pour éviter de brûler.Enfourner à mi-hauteur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles légèrement caramélisées apparaissent .
Terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril pour un croustillant accentué, en surveillant pour éviter de brûler. -
Étape 10Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir chaud en assiette ou en plat de partage, en parsemant si désiré d'un peu de persil frais pour la fraîcheur et la couleur.Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir chaud en assiette ou en plat de partage, en parsemant si désiré d'un peu de persil frais pour la fraîcheur et la couleur.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle des textures et des températures pour éviter des barquettes molles ou un gratin sec, commencer par utiliser des pommes de terre de taille uniforme pour une cuisson homogène et tester la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps. Pour préserver une bordure ferme laisser refroidir les pommes de terre quelques minutes avant d'évider afin que la chair se tienne mieux et creuser en laissant au moins 4 à 6 mm de peau intacte pour éviter les fuites.
Pour un intérieur onctueux mélanger la chair avec des éléments à température ambiante et incorporer le beurre en petits morceaux pour une émulsion régulière qui évite un aspect granuleux. Ajuster l'assaisonnement en goûtant la préparation avant de remplir et modérer le sel si votre fromage est salé.
Pour un gratin doré et non brûlé répartir le fromage râpé en fines couches et placer la grille du four à mi-hauteur tout en surveillant les dernières minutes. Si la surface dore trop vite couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et retirer en fin de cuisson pour colorer.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que la crème se fige légèrement et faciliter le service sans perdre le fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la texture fondante, servez en accompagnement une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette vive au vinaigre de cidre et moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui contrebalancent la crème et le beurre.
En boisson, un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé rafraîchira le palais et soulignera le caractère lacté du fromage sans l'alourdir.
En entrée proposez une soupe légère de légumes racines rôtis ou une pochée de champignons aux herbes pour introduire des notes terreuses qui font écho à la pomme de terre.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes tiède parfumée au citron permettra une progression gustative nette vers la fraîcheur et la légèreté.
Conservation
Les barquettes de pommes de terre gratinées au fromage fondant se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des pommes de terre en les rendant un peu plus aqueuses avec le temps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de les consommer rapidement après la cuisson.
Pour les conserver au congélateur, enveloppez-les soigneusement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation, où elles peuvent se garder jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour des fromages à base de noix ou de soja, et utilisez une crème à base de plantes pour remplacer la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des barquettes reste-t-elle trop humide après le mélange avec la crème et empêche-t-elle le dessus de gratiner correctement ?
Pourquoi la croûte du fromage devient-elle trop brune ou brûlée pendant le gratinage sans que l'intérieur atteigne une texture fondante ?
Pourquoi les barquettes se déforment-elles ou s'effondrent lors du remplissage ou de la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
