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Cette recette associe un blanc de dinde poêlé, des carottes cuites jusqu’à devenir tendres et une sauce crémeuse aux poireaux. La viande est saisie pour obtenir une surface dorée, puis cuite plus doucement afin de rester juste cuite. Les carottes apportent une douceur végétale, tandis que le poireau, le beurre et la crème donnent à la sauce sa texture lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles régulières. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée portée à ébullition ou au cuit-vapeur, jusqu’à ce que la lame s’enfonce sans résistance tout en gardant un peu de tenue. Égouttez et réservez à couvert.
Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées et émincez-le en rondelles fines. Chauffez une partie de l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le poireau et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les lamelles soient translucides et veloutées, sans coloration.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux au poireau chaud, puis versez la crème fraîche. Baissez le feu au minimum et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez après avoir goûté, puis poursuivez la cuisson quelques minutes sans faire bouillir la crème.
Séchez les blancs de dinde, puis salez et poivrez les deux faces. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Saisissez la viande jusqu’à coloration dorée, baissez le feu et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit ferme et juste cuite au centre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Répartissez les carottes chaudes dans les assiettes, en cercle ou en éventail. Déposez le blanc de dinde au centre, puis tranchez-le si vous le souhaitez pour montrer l’intérieur et faciliter la dégustation.
Nappez le blanc de dinde et les carottes avec la sauce chaude aux poireaux. Répartissez-la régulièrement, puis servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Javanais au Praliné et Cacao
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Strudel aux cerises et amandes
Clafoutis aux pommes et Calvados
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tarte au citron acidulée
Crumble pêches et amaretti
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Brownie chocolat, amandes et cannelle
Soufflé Glacé au Marc de Gewurztraminer
Pavé au chocolat et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte acidulée ou des pommes de terre vapeur pour compléter l’assiette. Un vin blanc léger et vif, comme un sauvignon sec ou un chardonnay non boisé, équilibre la crème. Une tarte aux fruits acidulée peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les portions avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours. Réchauffez la dinde, les carottes et la sauce à feu très doux dans une sauteuse en ajoutant de l’eau pour assouplir la sauce. Le plat se congèle jusqu’à deux mois dans un sac hermétique ; décongelez-le la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
