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1
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles régulières. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée portée à ébullition ou au cuit-vapeur, jusqu’à ce que la lame s’enfonce sans résistance tout en gardant un peu de tenue. Égouttez et réservez à couvert.
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2
Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées et émincez-le en rondelles fines. Chauffez une partie de l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le poireau et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les lamelles soient translucides et veloutées, sans coloration.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux au poireau chaud, puis versez la crème fraîche. Baissez le feu au minimum et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez après avoir goûté, puis poursuivez la cuisson quelques minutes sans faire bouillir la crème.
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4
Séchez les blancs de dinde, puis salez et poivrez les deux faces. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Saisissez la viande jusqu’à coloration dorée, baissez le feu et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit ferme et juste cuite au centre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
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5
Répartissez les carottes chaudes dans les assiettes, en cercle ou en éventail. Déposez le blanc de dinde au centre, puis tranchez-le si vous le souhaitez pour montrer l’intérieur et faciliter la dégustation.
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6
Nappez le blanc de dinde et les carottes avec la sauce chaude aux poireaux. Répartissez-la régulièrement, puis servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des pommes de terre vapeur.