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Ce moelleux au chocolat noir associe une surface légèrement craquante à un intérieur tendre, voire fondant selon la cuisson. Le beurre apporte de l’onctuosité, la vanille adoucit l’intensité du chocolat noir et la pâte reste simple à préparer. Le contrôle de la cuisson est essentiel : quelques miettes moelleuses sur la lame donnent un cœur fondant, tandis qu’une lame plus propre produit une texture plus cuite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer une partie du moule d’environ 15 cm de diamètre, puis le fariner, ou le chemiser avec du papier cuisson.
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque cycle pour éviter de brûler le chocolat.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre à vitesse soutenue jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. En soulevant le fouet, il doit former un ruban qui retombe lentement.
Verser le chocolat fondu encore tiède sur le mélange aux œufs, puis incorporer délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut. Le chocolat doit être assez fluide pour se mélanger sans cuire les œufs.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Mélanger doucement à la maryse, par pliages successifs, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante. Ajouter l’extrait de vanille à la fin et l’incorporer sans pétrir.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. La surface doit être craquante et fissurée, tandis que l’intérieur reste moelleux. Vérifier avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres pour un cœur fondant, ou plus propre pour une cuisson moins coulante.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser revenir à température ambiante avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Merlan farci au fromage blanc et herbes fraîches
Purée de pommes de terre beurrée
Lotte flambée au rhum ambré
Darnes de colin au vin blanc
Galettes de bœuf au cœur de mozzarella fondant
Filet américain intensément relevé
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Colin à la crème persillée
Poivrons farcis : bœuf juteux et fromage gratiné
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Pommes de terre farcies au lard
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin liquoreux équilibre l’amertume du chocolat noir par sa douceur. Pour une option sans alcool, servir un thé noir fumé, dont les notes torréfiées prolongent celles du cacao. Une quenelle de crème anglaise à la vanille apporte un contraste froid et crémeux. Une salade d’agrumes légèrement acidulée peut être servie avant le gâteau pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, pendant deux à trois jours. Sa mie devient plus dense et plus onctueuse le lendemain. Pour une garde longue, envelopper chaque part individuellement dans du film alimentaire bien serré, puis les placer dans un sac destiné au congélateur. Décongeler les parts quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
