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Ce rôti de porc cuit au four dans une sauce au lait épaissie avec de la farine et des oignons doucement caramélisés. La viande est d’abord saisie sur toutes ses faces, puis cuite à couvert pour rester moelleuse. Le lait adoucit les oignons et forme une sauce onctueuse, tandis que le repos après cuisson facilite la découpe en tranches régulières.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec l’huile d’olive à feu vif, sans la laisser fumer. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration dorée, puis déposez-le sur une assiette.
Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Quand il mousse, versez les oignons finement émincés et remuez régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ambrés et fondants.
Lorsque les oignons sont fondants et commencent à caraméliser, saupoudrez la farine. Incorporez-la à feu doux en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que la préparation commence à épaissir.
Versez le lait entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites frémir la sauce, puis laissez-la cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Remettez le rôti au centre de la sauce aux oignons et nappez-le. Rectifiez l’assaisonnement, puis couvrez la poêle ou la cocotte avant de l’enfourner.
Enfournez pendant 25 minutes. À mi-cuisson, ouvrez le four et arrosez le rôti avec la sauce à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si vous en avez une, vérifiez la cuisson avec une sonde : le cœur doit atteindre environ 65–70°C.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer, légèrement couvert d’une feuille d’aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Tranchez-le finement avec un couteau bien aiguisé, puis servez-le avec les oignons et la sauce, en récupérant les sucs de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une purée de pommes de terre à la crème légère : sa douceur prolonge celle des oignons et sa texture accompagne bien la sauce. Des haricots verts ou des poireaux sautés à l’ail apportent une note végétale plus fraîche. À table, choisissez un vin rouge souple et fruité, peu tannique, pour ne pas dominer la sauce au lait. Terminez par un dessert aux agrumes, dont l’acidité allégera le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les oignons auront encore parfumé la sauce lactée. Placez les tranches de rôti dans un récipient hermétique et versez la sauce par-dessus pour limiter le dessèchement au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit trait de lait pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le rôti avec sa sauce dans un sachet parfaitement fermé. Faites-le décongeler progressivement avant de le réchauffer afin de préserver la texture de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
