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Le briam est un plat grec de légumes rôtis au four. Il réunit ici aubergine, courgette, pomme de terre, tomate et oignon, assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de persil, de sel et de poivre. Les légumes cuisent en une seule couche jusqu'à devenir fondants, tandis que leurs bords dorent et caramélisent. Les morceaux de pomme de terre apportent de la tenue, l'aubergine une texture fondante et la tomate des jus qui enrobent le plat. Servez-le chaud en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat large et peu profond.
Lavez les aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates et oignons. Épluchez éventuellement les pommes de terre, puis coupez tous les légumes en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
Séparez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Ciselez le persil et réunissez les deux aromates dans un bol.
Disposez les légumes dans le plat, en une seule couche autant que possible. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil, puis mélangez délicatement avec les mains ou une grande cuillère pour bien enrober chaque morceau.
Répartissez les légumes sans les entasser ; utilisez deux plats si nécessaire. Enfournez à 180°C pour 45 minutes. Après 20–25 minutes, remuez délicatement avec une spatule afin d'exposer d'autres faces à la chaleur.
Surveillez les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être tendres jusqu'au cœur, les aubergines fondantes et les bords des courgettes et des tomates caramélisés. Si nécessaire, augmentez la température de 10–15°C pendant les 5 dernières minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez le briam chaud, en accompagnement ou comme plat principal végétarien (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre).
Pour finir sur une note sucrée
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Quenelles au chocolat noir
Pommes rôties, noix et miel
Gâteau au vin rouge et cannelle
Sorbet mangue velouté et intensément fruité
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse aux fraises fraîches
Gâteau de semoule au chocolat noir
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Feuilles de chocolat noir croquantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le briam avec une salade d'herbes fraîches au citron confit, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive. Du pain rustique apporte du croustillant et permet de recueillir les jus ; des pommes de terre nouvelles au romarin prolongent les notes rôties. Un vin blanc sec et minéral accompagne la douceur des légumes, tandis qu'une compote d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le briam peut être conservé jusqu'au lendemain dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Les légumes deviennent plus confits et les pommes de terre et aubergines absorbent davantage les parfums d'ail et de persil, tandis que les courgettes perdent un peu de leur tenue. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour éviter de dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Après décongélation, ajoutez un peu d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
