Briam grec traditionnel : légumes rôtis savoureux
Le briam grec traditionnel invite à la table comme un rayon de soleil méditerranéen : simple, généreux et profondément réconfortant. Plat familial par excellence, il puise ses racines dans les cuisines grecques où l'on célèbre les légumes de saison, rôtis lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et parfumés. Idéal en accompagnement d'un plat de viande ou servi comme plat principal végétarien, ce mélange d'aubergine, courgette, pommes de terre et tomate compose un tableau rustique aux couleurs chaudes. Côté saveurs, le briam joue sur l'équilibre entre la douceur des légumes rôtis, l'acidité légère de la tomate et la chaleur subtile de l'ail et de l'oignon. L'huile d'olive enveloppe le tout, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et vivifiante qui relève sans masquer. Sel et poivre laissent s'exprimer la matière première. Accessible et toujours réussi, ce briam promet un résultat convivial et parfumé, parfait pour un dîner sans prise de tête où la générosité des légumes tient la vedette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez un plat large et peu profond pour que les légumes dorent plutôt que de cuire à la vapeur.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez un plat large et peu profond pour que les légumes dorent plutôt que de cuire à la vapeur. -
Étape 2Lavez soigneusement aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates et oignons. Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez puis coupez chaque légume en morceaux réguliers de 2 à 3 cm : les cubes homogènes assurent une cuisson synchronisée et une texture agréable en bouche.Lavez soigneusement aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates et oignons. Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez puis coupez chaque légume en morceaux réguliers de 2 à 3 cm : les cubes homogènes assurent une cuisson synchronisée et une texture agréable en bouche.
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Étape 3Séparez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer son parfum .
Ciselez le persil en petits brins. Réunissez ces aromates dans un bol pour pouvoir les répartir de manière homogène sur les légumes.Séparez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer son parfum .
Ciselez le persil en petits brins. Réunissez ces aromates dans un bol pour pouvoir les répartir de manière homogène sur les légumes. -
Étape 4Disposez tous les légumes dans le plat en une seule couche autant que possible pour maximiser le contact avec la chaleur. Arrosez avec les cuillères d'huile d'olive, parsemez le sel et le poivre, puis ajoutez l'ail et le persil. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour enrober chaque morceau : pressez légèrement pour que l'huile imprègne la chair sans l'écraser.Disposez tous les légumes dans le plat en une seule couche autant que possible pour maximiser le contact avec la chaleur. Arrosez avec les cuillères d'huile d'olive, parsemez le sel et le poivre, puis ajoutez l'ail et le persil. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour enrober chaque morceau : pressez légèrement pour que l'huile imprègne la chair sans l'écraser.
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Étape 5Répartissez les légumes de façon à ne pas trop les entasser .
Si besoin, utilisez deux plats. Enfournez et laissez rôtir 45 minutes à 180°C. Après 20–25 minutes, ouvrez le four et remuez délicatement les légumes à l'aide d'une spatule pour exposer différentes faces à la chaleur et favoriser un brunissement uniforme.Répartissez les légumes de façon à ne pas trop les entasser .
Si besoin, utilisez deux plats. Enfournez et laissez rôtir 45 minutes à 180°C. Après 20–25 minutes, ouvrez le four et remuez délicatement les légumes à l'aide d'une spatule pour exposer différentes faces à la chaleur et favoriser un brunissement uniforme. -
Étape 6Surveillez la cuisson durant les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être tendres jusqu'au cœur quand on les pique, les aubergines fondantes et les bords des courgettes et tomates caramélisés. Si nécessaire, augmentez la température de 10–15°C les 5 dernières minutes pour obtenir une belle coloration.Surveillez la cuisson durant les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être tendres jusqu'au cœur quand on les pique, les aubergines fondantes et les bords des courgettes et tomates caramélisés. Si nécessaire, augmentez la température de 10–15°C les 5 dernières minutes pour obtenir une belle coloration.
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Étape 7Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, rectifiez l'assaisonnement si besoin (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre). Servez le briam encore chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien, en soulignant les textures fondantes et les arômes rôtis des légumes.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, rectifiez l'assaisonnement si besoin (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre). Servez le briam encore chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien, en soulignant les textures fondantes et les arômes rôtis des légumes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un briam toujours réussi privilégier des morceaux de légumes de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et éviter que certaines pièces soient sèches alors que d'autres restent crues. Utiliser une plaque ou un plat peu profond plutôt qu'un récipient trop haut permet aux légumes de rôtir plutôt que de cuire vapeur et favorise la caramélisation.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive de bonne qualité et masser les légumes plutôt que verser l'huile en filet assure un enrobage régulier sans excès qui rendrait le plat lourd. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson évite de dessécher les légumes tout en garantissant un assaisonnement net.
Éviter de surcharger le plat et répartir les légumes en une seule couche réduit le temps de cuisson et accentue les bords dorés. Remuer délicatement à mi-cuisson en déglaçant les sucs collés au plat améliore les saveurs sans briser les légumes.
Si l'aubergine absorbe trop d'huile la faire dégorger et presser légèrement après salage réduit l'absorption excessive. Ajuster la température du four si les bords brunissent trop vite en prolongeant légèrement le temps à chaleur plus douce préserve la tendreté.
Enfin goûter et ajuster poivre et sel juste avant de servir afin d'obtenir un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les légumes rôtis, proposez en entrée une salade d'herbes fraîches et citron confit qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour contrer le gras de l'huile d'olive et réveiller les tomates.
En accompagnement, du pain rustique croustillant ou des pommes de terre nouvelles au romarin prolongent la texture fondante tout en ajoutant du croquant et une note boisée.
Comme boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la douceur des courgettes sans masquer les épices de l'ail.
Pour le dessert, une compote légère d'agrumes apporte une finale acidulée qui nettoie le palais et prépare la suite du repas.
Conservation
Le Briam se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des légumes au fil du temps, les rendant plus fragiles.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson, ou de le réchauffer doucement au four pour raviver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage feta par des noix ou des graines pour une touche croquante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et peu tendres après la cuisson ?
Pourquoi la préparation ressort-elle détrempée et sans caramélisation après le rôtissage ?
Pourquoi certaines pièces de légume brûlent tandis que d'autres restent peu cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
