Gâteau au potiron et cannelle

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Beurrer puis fariner un moule à cake ou à gâteau avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.

Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers. Cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes ou dans une casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce facilement. Égoutter soigneusement, puis réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée en raclant les parois.

Tamiser la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste pas de grumeaux.

Travailler le beurre restant, ramolli et coupé en dés, avec une partie du sucre roux à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer l'œuf entier, puis l'extrait de vanille, en battant juste assez pour homogénéiser sans surmélanger.

Incorporer la purée de potiron tiède au mélange beurre-sucre-œuf, puis verser le lait. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation souple et brillante.

Ajouter progressivement le mélange sec à la préparation humide. Mélanger à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le dessus, puis arrêter dès qu'elle est homogène et sans traces de farine.

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule coudée et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Si désiré, saupoudrer une pincée du sucre roux restant ou décorer de graines torréfiées.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d'un couteau insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.

Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10–15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou réfrigérer pour prolonger la conservation.