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Le caramel au beurre salé est une sauce préparée à partir de sucre caramélisé, de beurre demi-sel et de crème liquide entière. Le sucre fond d’abord jusqu’à une teinte ambrée, puis le beurre et la crème sont incorporés pour obtenir une texture brillante et onctueuse. Sa saveur associe la douceur intense du caramel à la note saline du beurre, avec une consistance qui épaissit en refroidissant. Il se sert froid ou légèrement réchauffé, en nappage d’un yaourt, d’une glace, de fruits ou d’un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Le laisser chauffer sans remuer au début. Quand les bords fondent et que la surface bouillonne, répartir délicatement le sucre avec une spatule en bois si nécessaire.
Dès que le sucre prend une teinte ambrée homogène, retirer la casserole du feu. Ajouter aussitôt le beurre demi-sel coupé en petits morceaux, puis remuer vigoureusement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
Verser la crème liquide entière à température ambiante en mince filet, sans cesser de remuer. Le caramel bouillonne fortement : continuer à mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, sans grumeaux.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire environ 2 minutes en remuant continuellement. Si des bulles se forment en surface, les écumer rapidement ; la sauce doit être homogène et légèrement épaissie.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes en remuant de temps en temps. Verser dans un pot propre, puis laisser refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur. Réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant utilisation pour retrouver une texture nappante.
Plats de résistance de saison
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Chou-fleur à la sauce moutarde douce
Poulet à la crème et aux échalotes
Tartare de bœuf et riz sauté
Mousseline de dinde au basilic
Steaks de haricots rouges et épicés
Saumon au xérès et baies roses
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel
Moules au Pineau des Charentes
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Boulettes de porc perlées au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce caramel avec une boule de glace vanille : le contraste chaud-froid allège sa richesse. Des pommes acidulées ou des poires apportent de la fraîcheur, tandis qu’un dessert aux noix torréfiées ajoute du croquant et une légère amertume. Un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel accompagne aussi sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Verser le caramel refroidi dans un bocal en verre hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant trois semaines. Attendre son refroidissement total avant de fermer le couvercle afin d’éviter que l’humidité ne ternisse la brillance du sucre. S’il devient trop ferme, le réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Pour une conservation de plusieurs mois, le placer au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
