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La pintade farcie au four est une volaille entière garnie d’une farce à base de chair à saucisse, de pain de mie imbibé de lait et d’aromates. La cuisson à 180°C, avec des arrosages réguliers, dore la peau tandis que le repos final aide à garder une chair juteuse. Le beurre placé sur la peau et sous celle-ci renforce le moelleux et la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à complète imbibition, puis le presser légèrement entre vos mains pour retirer l'excès de liquide sans le dessécher.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Écraser puis hacher très fin l'ail. Effeuiller et ciseler le persil.
Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse avec le pain de mie essoré, puis incorporer l'échalote, l'ail et le persil. Assaisonner de sel et de poivre, puis travailler jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Remplir la cavité de la pintade par petites portions. Tasser avec le dos d'une cuillère ou vos doigts, en répartissant la farce entre la poitrine et la cavité arrière, sans laisser de poches d'air.
Ficeler la pintade en croisant les pattes et en rapprochant les ailes contre le corps, sans écraser la poitrine.
Déposer la pintade sur une grille posée dans un plat allant au four, ou directement dans le plat. Répartir le beurre en petits morceaux sur la surface et, si possible, sous la peau.
Enfourner et cuire environ 1h15 à 180°C. Arroser rapidement toutes les 15-20 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
Vérifier la cuisson entre la cuisse et la poitrine : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four, légèrement couvert de papier aluminium, puis découper et servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec des pommes de terre rôties croustillantes et des carottes glacées au beurre, qui prolongent le moelleux de la farce par des textures contrastées. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne aussi la volaille. Une salade de mâche et de betterave au vinaigre de cidre apporte une note fraîche ; une tarte aux pommes ou une compote épicée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la pintade refroidir complètement, puis placer les morceaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arroser avec le jus de cuisson et recouvrir la chair exposée d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Les saveurs de la farce seront plus développées le lendemain. La durée de conservation au réfrigérateur n’est pas précisée. Pour une conservation plus longue, séparer la pintade en portions individuelles et les placer dans un sac hermétique au congélateur. Inscrire la date sur l’emballage et conserver au maximum deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
