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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu'elle perde son froid, ce qui favorise une cuisson plus homogène.
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2
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à complète imbibition, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide tout en conservant une mie bien moelleuse qui donnera de la tenue à la farce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'échalote, écraser l'ail puis le hacher très fin, et effeuiller puis ciseler le persil. Ces aromates apporteront fraîcheur et relief à la préparation.
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4
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec le pain de mie essoré, incorporez l'échalote, l'ail et le persil hachés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Travaillez la farce à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui facilitera le moulage.
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5
Remplir la cavité de la pintade avec la farce en procédant par petites portions : tassez bien avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour éviter les poches d'air et assurez-vous que la farce est répartie uniformément entre la poitrine et la cavité arrière.
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6
Ficeler la pintade en croisant les pattes et en rapprochant les ailes contre le corps pour contenir la farce et donner une belle forme à la volaille; une ficelle bien serrée garantit une cuisson régulière et une présentation soignée.
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7
Déposer la pintade sur une grille posée dans un plat allant au four ou directement dans le plat, puis répartir des petits morceaux de beurre à la surface et sous la peau si possible pour favoriser le brunissement et garder la chair moelleuse durant la cuisson.
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8
Enfourner la pintade et cuire environ 1h15 à 180°C : surveillez la coloration et commencez à arroser toutes les 15-20 minutes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour humidifier la peau et concentrer les jus. Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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9
Vérifier la cuisson en piquant entre cuisse et poitrine : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Laisser reposer la pintade 10 minutes hors du four, couvert légèrement d'un papier aluminium, pour que les fibres se détendent et que les sucs se répartissent avant de découper et servir.