Pintade farcie au four

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
2. 2
   Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à complète imbibition, puis le presser légèrement entre vos mains pour retirer l'excès de liquide sans le dessécher.
3. 3
   Éplucher et ciseler finement l'échalote. Écraser puis hacher très fin l'ail. Effeuiller et ciseler le persil.
4. 4
   Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse avec le pain de mie essoré, puis incorporer l'échalote, l'ail et le persil. Assaisonner de sel et de poivre, puis travailler jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
5. 5
   Remplir la cavité de la pintade par petites portions. Tasser avec le dos d'une cuillère ou vos doigts, en répartissant la farce entre la poitrine et la cavité arrière, sans laisser de poches d'air.
6. 6
   Ficeler la pintade en croisant les pattes et en rapprochant les ailes contre le corps, sans écraser la poitrine.
7. 7
   Déposer la pintade sur une grille posée dans un plat allant au four, ou directement dans le plat. Répartir le beurre en petits morceaux sur la surface et, si possible, sous la peau.
8. 8
   Enfourner et cuire environ 1h15 à 180°C. Arroser rapidement toutes les 15-20 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
9. 9
   Vérifier la cuisson entre la cuisse et la poitrine : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four, légèrement couvert de papier aluminium, puis découper et servir.