Merci !
Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de carottes et d'oignon liée avec de l'oeuf, de la crème fraîche et de la noix de muscade. Les carottes sont d'abord râpées puis cuites à la poêle pour réduire leur humidité avant d'être enfermées dans la pâte. La muscade relève leur douceur, tandis que le repos après cuisson raffermit la garniture et facilite la découpe. Elle se sert tiède, en plat simple avec une salade ou en parts à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, jusqu'à ce qu'il atteigne une température stable. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le tapisser de papier sulfurisé.
Éplucher les carottes, puis les râper sur une grille moyenne. Émincer l'oignon en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Le laisser suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
Ajouter les carottes râpées, une pincée de sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement texturées, sans excès d'humidité.
Transvaser les légumes dans un saladier et les laisser tiédir quelques minutes. Hors du feu, battre l'oeuf avec la crème fraîche et la muscade râpée, en réserver un peu pour la finition, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la première abaisse de pâte brisée froide dans le moule en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis répartir la garniture carottes-oignons refroidie.
Verser délicatement la préparation à l'oeuf et à la crème sur la garniture, puis la lisser à la spatule si nécessaire.
Déposer la seconde abaisse de pâte sur la tourte. Ajuster les bords, les humidifier avec un peu d'eau froide, puis souder les deux pâtes en les rabattant et en les pinçant avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter légèrement les bords.
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus. Badigeonner éventuellement la surface avec l'oeuf battu réservé pour favoriser la coloration.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 à 35 minutes. Si la pâte colore trop vite, la couvrir d'une feuille. Elle doit être bien dorée et croustillante, tandis que la liaison doit être prise et non liquide.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La servir tiède, lorsque la garniture est raffermie et se découpe nettement.
Des salades pour accompagner
Salade Grecque et Feta
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Cresson poivré et foies de volaille
Salade Concombre, Pomme et Menthe
Vinaigrette onctueuse au piment et miel
Épinards frais et oranges aux éclats de noix
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Salade de crabe cocktail et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade de petits pois et épinards
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Salade vosgienne au munster et aux lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de mâche et d'endive, assaisonnée de citron et agrémentée de noix : sa fraîcheur, son amertume et son croquant équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec comme un chasselas ou un jeune riesling convient également. Les pommes de terre sautées ou une purée légère sont possibles, mais rendent l'ensemble plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pour éviter que la pâte ne prenne les odeurs. La garniture se raffermit au frais et les arômes de carotte et de muscade s'harmonisent, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce pour leur rendre du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et la garniture. Pour une conservation prolongée, emballez bien la tourte et placez-la dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-la directement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
