Tourte aux carottes suisse : recette traditionnelle savoureuse

Temps total

1 h

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tourte aux carottes à la mode suisse apporte tout de suite une impression de confort : une pâte brisée dorée qui enferme une garniture onctueuse et parfumée, idéale pour un déjeuner familial ou un dîner simple mais soigné. Inspirée des recettes paysannes d'alpages, elle met la carotte à l'honneur sans la masquer, célébrant un goût doux naturellement sucré relevé par l'oignon fondant et une pointe de muscade. La crème fraîche et l'œuf lient le tout pour une texture veloutée, tandis que le beurre apporte la touche réconfortante qui fait toute la différence au premier coup de fourchette. Facile à emporter et à partager, cette tourte trouve sa place autant sur une table de semaine que lors d'un pique-nique champêtre. Accessible à tous les cuisiniers, elle promet une réussite rassurante et des assiettes qui sentent bon la cuisine maison.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

250 g

Carotte

150 g

Pâte brisée

50 g

Oignon

50 ml

Crème fraîche

1 pièce

œuf

15 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la cuisson.
Beurrer légèrement ou tapisser de papier sulfurisé le moule pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la cuisson.
Beurrer légèrement ou tapisser de papier sulfurisé le moule pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Éplucher les carottes puis les râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui cuiront rapidement; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément et développe ses arômes sans dominer le goût des carottes.

Éplucher les carottes puis les râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui cuiront rapidement; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément et développe ses arômes sans dominer le goût des carottes.
Étape 3
Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé.
Laisser suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé.
Laisser suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.
Étape 4
Ajouter les carottes râpées dans la poêle avec une pincée de sel et le poivre.
Augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau rendue par les carottes.
Vous devez obtenir une texture tendre mais encore légèrement texturée, sans excès d'humidité.

Ajouter les carottes râpées dans la poêle avec une pincée de sel et le poivre.
Augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau rendue par les carottes.
Vous devez obtenir une texture tendre mais encore légèrement texturée, sans excès d'humidité.
Étape 5
Transvaser le mélange carottes-oignons dans un saladier pour le laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, battre l'œuf avec la crème fraîche et la muscade râpée jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser le mélange carottes-oignons dans un saladier pour le laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, battre l'œuf avec la crème fraîche et la muscade râpée jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Étaler la première abaisse de pâte brisée dans le moule en veillant à bien remonter sur les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et répartir uniformément la garniture carottes-oignons refroidie afin de ne pas ramollir la pâte.

Étaler la première abaisse de pâte brisée dans le moule en veillant à bien remonter sur les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et répartir uniformément la garniture carottes-oignons refroidie afin de ne pas ramollir la pâte.
Étape 7
Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les filaments de carotte pour lier la tourte sans créer de flaques.
Lisser la surface à la spatule si besoin.

Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les filaments de carotte pour lier la tourte sans créer de flaques.
Lisser la surface à la spatule si besoin.
Étape 8
Déposer la seconde abaisse de pâte sur la tourte, ajuster les bords et souder les deux pâtes en rabattant et en pinçant avec les doigts ou une fourchette.
Chiqueter légèrement les bords pour une finition propre et esthétique.

Déposer la seconde abaisse de pâte sur la tourte, ajuster les bords et souder les deux pâtes en rabattant et en pinçant avec les doigts ou une fourchette.
Chiqueter légèrement les bords pour une finition propre et esthétique.
Étape 9
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonner éventuellement la surface d'un peu d'œuf battu pour favoriser une coloration uniforme.

Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonner éventuellement la surface d'un peu d'œuf battu pour favoriser une coloration uniforme.
Étape 10
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Vérifier la cuisson: la pâte doit être croustillante et la liaison non liquide.

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Vérifier la cuisson: la pâte doit être croustillante et la liaison non liquide.
Étape 11
Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage.
Servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage.
Servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Température du four stable et chaleur uniforme garantissent une cuisson homogène et évitent une pâte détrempée ou brûlée, laisser le four atteindre exactement la température avant d'enfourner. Un égouttage préalable des carottes cuites empêche l'excès d'humidité dans la garniture et préserve le feuilletage de la pâte, presser doucement dans une passoire ou sur un linge propre après cuisson.

Saler en deux temps améliore l'assaisonnement global, saler légèrement les légumes en cours de cuisson et rectifier après mélange avec la crème pour éviter un résultat trop salé. Incorporer l'œuf à la crème hors du feu évite une coagulation prématurée et garantit une liaison soyeuse sans grumeaux.

Foncer la pâte froide et la manipuler rapidement préserve le croustillant, piquer le fond uniquement si la recette l'exige pour éviter les bulles trop importantes. Souder les bords avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec l'œuf évite une fermeture trop dure et favorise une cuisson régulière.

Pratiquer une petite incision pour la vapeur mais surveiller la coloration en cours de cuisson pour couvrir d'une feuille si la pâte dore trop vite. Laisser reposer quelques minutes après sortie du four permet aux jus de se stabiliser et facilite la découpe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner cette préparation aux racines douces et à la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un chasselas ou un riesling jeune qui apportera de la fraîcheur et équilibrera la douceur des carottes grâce à une acidité vive.
En entrée, une salade de mâche et endive avec une vinaigrette au citron et un peu de noix croquante contrebalancera le gras de la crème et du beurre tout en ajoutant amertume et texture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à la poêle ou une purée légère relèveront la tenue sans voler la vedette.
Pour finir sur une note douce, un fromage frais aux herbes ou un petit suisse citronné prolongera la fraîcheur et complétera la progression gustative du repas.

Conservation

La tourte aux carottes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elle soit bien protégée, car son acidité naturelle peut altérer sa texture et son goût si elle est exposée à l'air.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler après cuisson, mais attention, la pâte peut devenir légèrement détrempée à la décongélation.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de la consommer fraîchement cuite ou réchauffée au four afin de retrouver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt végétal.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par un mélange de lait d'amande et de fécule de maïs.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste-t-elle aqueuse et détrempe-t-elle la pâte après cuisson ? +

Les carottes râpées libèrent beaucoup d'eau pendant la cuisson si elles ne sont pas suffisamment précuites; cette eau s'accumule sous la pâte et la détrempe. Faire cuire les carottes râpées plus longtemps à feu moyen avant de monter la tourte pour évaporer l'excès d'humidité. Le dessus de la garniture doit paraître compact et moins brillant avant d'assembler.

Pourquoi la pâte brisée ne devient-elle pas dorée et croustillante à la sortie du four ? +

La pâte peut rester pâle et molle si le four n'est pas assez chaud ou si la surface est couverte par une pâte supérieure trop humide. Cuire à la température indiquée et, si nécessaire, badigeonner légèrement la pâte du dessus avec l'œuf battu de la recette avant d'enfourner. La croûte doit être uniformément dorée et sonore au toucher.

Pourquoi la tourte se fissure-t-elle ou s'affaisse à l'ouverture après refroidissement ? +

Un refroidissement trop rapide ou un excès de cuisson de la garniture peut provoquer contraction et fissures; la vapeur s'échappant par le trou central peut aussi créer déséquilibre structurel. Laisser tiédir la tourte quelques minutes hors du four avant d'ouvrir pour que la garniture se stabilise. Une coupe nette sans coulée indique une bonne tenue.