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Ce cordon bleu associe une escalope de poulet aplatie, du jambon blanc et du fromage à raclette, enfermés dans une panure dorée. La cuisson à la poêle forme une croûte croustillante, puis le passage au four finit de cuire la volaille et fait couler le fromage. Il se sert chaud, avec une salade, des légumes vapeur ou une garniture de votre choix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et réservez une plaque ou un petit plat allant au four. Placez l’escalope entre deux feuilles de papier cuisson, aplatissez-la au rouleau ou à l’attendrisseur jusqu’à 3–4 mm, puis épongez-la si elle est humide.
Déposez le jambon au centre de l’escalope en laissant 1 cm de marge. Ajoutez le fromage à raclette sans le faire dépasser, repliez les côtés sur la garniture, puis pressez et pincez les bords pour fermer hermétiquement.
Préparez trois assiettes : farine, œuf battu avec le sel et le poivre, puis chapelure. Passez le cordon-bleu dans la farine, retirez l’excédent, plongez-le dans l’œuf, puis enrobez-le de chapelure en appuyant doucement pour obtenir une couche régulière.
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Saisissez le cordon-bleu 3 à 4 minutes par face sans le retourner souvent. Ajoutez le beurre en fin de saisie ; si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu. Elle doit être dorée et croustillante.
Transférez le cordon-bleu dans le plat préchauffé et enfournez environ 8–12 minutes. Incisez légèrement au centre : la chair doit être opaque et le fromage coulant. Laissez reposer une minute hors du four avant de servir.
Servez chaud, éventuellement tranché, avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère ou des légumes vapeur. Proposez à part un citron coupé ou de la moutarde douce.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade croquante avec mâche, pomme verte et noix apporte fraîcheur et acidité pour alléger le fromage fondu. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’ail prolongent le croustillant de la panure. Un vin blanc sec accompagne les notes lactées sans alourdir le plat. Une compote de fruits rouges peu sucrée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cordon-bleu, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. La panure s’assouplit et le fromage gagne en intensité avec le temps. Pour une conservation plus longue, glissez-le dans un sac de congélation fermé en chassant l’air, puis congelez-le pendant trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
